Κουλουράκια λαδιού

Υλικά

-1 1/2 κούπα λάδι
-3/4 κούπας ζάχαρη
-3/4 κούπας ζεστό νερό
-1/2 κουταλάκι σόδα
-1 κουταλάκι κανέλα
-1 κουταλάκι γαρύφαλλο
-2 κουταλάκια baking powder
-1 ρακοπότηρο ρακί ή κονιάκ
-6 κούπες αλεύρι
-σουσάμι

Προετοιμασία

Σ’ ένα μπολ βάζουμε το λάδι με την ζάχαρη και το ζεστό νερό και τα ανακατεύουμε για να λιώσει η ζάχαρη. Μέσα στην ρακί ρίχνουμε την σόδα για να διαλύσει και το ρίχνουμε και αυτό. Βάζουμε και την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε ρίχνοντας σταδιακά και το αλεύρι. Προσέχουμε όμως το ζυμάρι να μην γίνει πολύ σφικτό.Η ζύμη μας είναι έτοιμη για να την πλάσουμε σε ότι σχήμα θέλουμε.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα φορμάικα που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Έπειτα τα βουτάμε με το χέρι μας σ΄ένα μπολ με νερό (για να κολλήσει το σουσάμι) και έπειτα από το σουσάμι. Τα βάζουμε σ’ ένα ταψί αφού το έχουμε λαδώσει ή έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνου στους 18Οο C για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Κουλουράκια τηγανιού

Υλικά

-1 κιλό αλεύρι
-3 φλιτζάνια νερό χλιαρό
-1 φλιτζάνι λάδι
-2 φακελάκια μαγιά
-1 ποτηράκι ρακί
-Χυμό από 2 πορτοκάλια
-Ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια
-μαύρο σουσάμι όσο θέλουμε
-λίγο αλάτι

Προετοιμασία

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το αλεύρι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και το αλεύρι σταδιακά προσέχοντας να μην γίνει η ζύμη σφικτή. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ανέβει για 1/2 ώρα. Kατόπιν πλάθουμε κουλουράκια και τα σκεπάζουμε πάλι για 1/2 ώρα για να ανέβουν (μην παιδευτείτε πολύ να τους δώσετε τέλειο σχήμα γιατί θα φουσκώσουν και κατά την διάρκεια του τηγανίσματος). Όταν είναι έτοιμα βάζουμε σένα βαθύ τηγάνι μπόλικο ελαιόλαδο να κάψει για να ψήσουμε τα κουλουράκια. Όταν ροδοκοκκινίσουν από την μία πλευρά τα γυρνάμε και από την άλλη. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό ρολό κουζίνας. Τα σερβίρουμε περιχυμένα με μπόλικο μέλι σουσάμι και κανέλα. Το καλό μ’ αυτά τα κουλουράκια είναι ότι τρώγονται όλες τις ώρες είτε σαν γλυκό είτε σαν αλμυρό.

Κουλουράκια κανέλας

Υλικά

-1 κιλό αλεύρι
-1 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 ποτήρι γάλα χλιαρό
-1 ποτήρι ζάχαρη
-2 κουταλάκια κανέλα
-1 κουταλάκι γαρύφαλλο κοπανισμένο
-1 κουταλάκι σόδα
-σουσάμι

Προετοιμασία

Ρίχνουμε το λάδι και την ζάχαρη τα ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την σόδα διαλυμένη στο γάλα, το γαρύφαλλο την κανέλα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη τέτοια ώστε να μην κολλάει στα χέρια μας. Και τώρα ώρα για παιχνίδι. Μπορούμε να κάνουμε ότι σχήματα θέλουμε όπως κουλουράκια πλεξουδίτσες αστεράκια κ.α αρκεί φυσικά να μην είναι πολύ χοντρά. Έπειτα τα βουτάμε με το χέρι μας σ΄ένα μπολ με νερό (για να κολλήσει το σουσάμι) και έπειτα από το σουσάμι. Μπορούμε φυσικά εάν δεν προτιμάμε το σουσάμι να μην τους βάλουμε. Τα βάζουμε σ’ ένα ταψί αφού το έχουμε λαδώσει ή έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνου στους 18Ο C για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.





19

ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ

ΥΛΙΚΑ

4 ολόκληρα καθαρισμένα ψάρια (κατά προτίμηση κέφαλος ή λυθρίνι), περίπου μισό κιλό το κομμάτι,
χυμός ενός λεμονιού,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
3/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
2 μεγάλα ναξιώτικα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες,
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο,
3/4 φλιτζανιού ξηρό λευκό κρασί,
1/4 φλιτζανιού νερό,
2 φύλλα δάφνης,
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι,
1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν,
1 ματσάκι πλατύφυλλος μαϊντανός(ψιλοκομμένα φύλλα, χωρίς τα κοτσάνια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφήνετε τα ψάρια να στεγνώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα περνάτε μέσα-έξω με λεμόνι και αλατοπίπερο. Τα βάζετε σε μια ρηχή γαβάθα, τα ραντίζετε με ένα τέταρτο του φλιτζανιού ελαιόλαδο και τα βάζετε για μια ώρα στο ψυγείο.
Ζεσταίνετε ένα τέταρτο του φλιτζανιού ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 12 λεπτά. Βάζετε και το σκόρδο και ανακατεύετε μια-δυο φορές. Χύνετε το κρασί και το νερό και αφήνετε το μείγμα να βράσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι καγιέν, το θυμάρι, το μισό μαϊντανό και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και περιχύνετε το ψάρι με τη σάλτσα. Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνετε το ψάρι, το οποίο έχετε σκεπάσει, για 20-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σκάει η σάρκα του ψαριού. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό πασπαλισμένο με λίγο καγιέν και με όσο μαϊντανό σας έχει μείνει.

ΚΟΚΟΡΑΣ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορα 2.5 - 3 κιλά
μισό φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
4 κρεμμύδια μεγάλα
8 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους 15 σπυριά
1.5 ποτήρι κόκκινο γλυκό κρασί
12 σπυριά μπαχάρι
3 ξύλα κανέλλας
ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού σπετσιερικό (κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, μπαχάρι, κύμινο)
φύλλα φρέσκου βασιλικού
2 κουτάλια της σούπας ντομάτα πελτέ
3 ντομάτες ώριμες
1 κιλό μακαρόνια με τρύπα ή πένες
βούτυρο Κερκύρας για τα μακαρόνια γραβιέρα Κερκύρας τριμμένη
νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τον κόκορα σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ρηχή κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να ροδίσουν.Προσθέτουμε τα ξερά μπαχαρικά, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί λίγο - λίγο. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το σπετσιερικό, λίγο βασιλικό και ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσουμε τις μερίδες του πουλερικού και το αφήνουμε να σιγοβράσει.Όταν μαλακώσει ο κόκορας προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό και το αλάτι.Περιμένουμε να πυκνώσει η σάλτσα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Στο μεταξύ έχουμε αρχίσει να βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει το βούτυρο. Τα ανακατέβουμε να βουτυρωθούν καλά.Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα σε πιατέλα και ρίχνουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με τυρί τριμμένο και λίγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού.

Μοσχαράκι Ραγού

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σπάλα χωρίς κόκκαλο
½ φλ παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κτΣ αλεύρι
½ κιλό πατάτες
1 ποτηράκι λιαστό μοσχάτο Σάμου
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1 κιλό ώριμα ντοματάκια
1 κτγ ζάχαρη
Αλάτι πιπέρι ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
1 κτΣ μπελτέ


Βάζουμε τα υλικά για τη σάλτσα στο multi και τα δουλεύουμε για 1 λεπτό.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το κρέας κομμένο σε μερίδες, μέχρι να πάρουν χρώμα απ όλες τις πλευρές.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα.


Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες στα 4 και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για άλλη 1 ώρα.
Στη μισή ώρα ενδιάμεσα, προσθέτουμε το κρασί.
Σερβίρουμε μερίδες με μπόλικη σαλτα.

Υλικά
200 γρ. ζάχαρη
230 γρ. βούτυρο
4 αυγά
250 γρ. αλεύρι
1 κουταλιά μπέικιν
Χυμό από 2 πορτοκάλια και το ξύσμα τους


Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπούμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μακρόστενη αντικολλητική φόρμα και το ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.