τροφές

Αρχικά οι δύο όροι "τροφές" και "τρόφιμα" χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα προκειμένου να δηλώσουν όλες εκείνες τις ουσίες που διασπώνται στον ανθρώπινο οργανισμό προκειμένου να του εξασφαλίσουν ενέργεια αλλά και δομικό υλικό (σε νεαρή ηλικία), είτε για επιδιόρθωση βιολογικής φθοράς είτε ακόμη και για την ανάπτυξη απαραίτητων ενζύμων.

Και όμως οι έννοιες "τροφή" και "τρόφιμο" δεν είναι απόλυτα ταυτόσημες. Σχεδόν το σύνολο της παραγωγής τροφής για τον άνθρωπο εδώ και πολλούς αιώνες εξασφαλίζεται από τεχνικές εκμετάλλευσης της γης και της κτηνοτροφίας. Συνεπώς τα τρόφιμα αποτελούν τα προϊόντα αυτών των τεχνικών της γεωργίας, κτηνοτροφίας, αλιείας, μελισσοκομίας κ.λπ. Τα προϊόντα αυτά συνηθέστερα υφίστανται διάφορες κατεργασίες (βιοτεχνικές ή βιομηχανικές μετατροπές) για διάφορους λόγους π.χ. συντήρησης, αποθήκευσης, μεταφοράς ή και διαχείρησης, πριν αυτά μετατραπούν σε τροφές άμεσης κατανάλωσης. Συνεπώς στην έννοια τρόφιμα υπεισέρχεται η έννοια της επεξεργασίας.
Διάκριση τροφίμων

Γενικά για τα χιλιάδες είδη τροφίμων που καταναλώνει σήμερα ο άνθρωπος έχουν προταθεί διάφορα συστήματα ταξινόμησης. Έτσι τα τρόφιμα διακρίνονται κυρίως σε δύο κύριες κατηγοριες: στα
1."φυτικής προέλευσης", που δικρίνονται επιμέρους ανάλογα του είδους τους ή της ανατομίας τους (καρποί, φύλλα, κόνδυλοι κ.λπ.) και
2."ζωικής προέλευσης", που διακρίνονται επιμέρους ανάλογα της ταξινόμησής τους (ψάρια, πουλερικά κ.λπ.), η με βάση τους εδώδιμους ιστούς και προϊόντα (συκώτι, μύες, αυγά, γάλα κ.λπ.).

Άλλη διαδεδομένη ταξινόμηση τροφίμων γίνεται ανάλογα με την επεξεργασία τους και τον χρόνο διάθεσής των, σε
1."νωπά τρόφιμα", που καταναλώνονται χωρίς προηγούμενη κατεργασία, εκτός της διαλογής, τυποποίησης και συσκευασίας, και σε
2."συντηρημένα" τρόφιμα" που έχουν υποστεί κατεργασία προκειμένου να παραταθεί ο χρόνος διάθεσής των στο εμπόριο όπως π.χ. τα αποξηραμένα, τα καπνιστά, τα κατεψυγμένα, τα κονσερβοποιημένα, τα παστά, τα παστεριωμένα κ.λπ.

Μια τρίτη ακόμη ταξινόμηση τροφίμων γίνεται με βάση τη θρεπτική τους αξία σε πρωτεϊνούχα, λιπαρά, υδατανδρανούχα, ή ανάλογα της γαστρονομικής τους αξίας, ή ακόμα και σε συνδυασμό με τις θερμίδες εκάστου αυτών.

Γενικά όμως, σήμερα, τα τρόφιμα διακρίνονται σε εννέα βασικές κατηγορίες που καθιερώθηκαν και ως είδη μεταφορών οι οποίες και είναι:
1.Σιτηρά και προϊόντα αυτών
2.Αμυλούχες ρίζες
3.Όσπρια
4.Φρούτα και λαχανικά
5.Κονσερβοποιημένα φρούτα, κομπόστες, μαρμελάδες, σάκχαρα και σιρόπια
6.Κρέας, ψάρια και αυγά.
7.Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
8.Λίπη και έλαια, και
Επεξεργασία τροφίμων

Γενικά ως επεξεργασία τροφίμων χαρακτηρίζεται το σύνολο των διαδικασιών εκείνων κατά τις οποίες ακατέργαστες τροφικές ουσίες, για τον άνθρωπο, μετατρέπονται σε προϊόντα κατάλληλα για την κατανάλωσή τους, ή για μαγείρευμα, ή ακόμη και για την αποθήκευσή τους. Γενικά η επεξεργασία τροφίμων περιλαμβάνει τη βασική προετοιμασία των τροφίμων, την μετατροπή τους από τη μια μορφή σε άλλη (π.χ. κομπόστες και μαρμελάδες από φρούτα), καθώς και όλες τις τεχνικές συντήρησης, μεταφοράς και αποθήκευσης αυτών.




Σημαντικότερες οργανώσεις τροφίμων
Παγκόσμια Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) (Οργάνωση του ΟΗΕ).
Παγκόσμιο Πρόγραμμα τροφίμων ΟΗΕ και F.A.O. από κοινού, (μόνιμη διαδικαστική επιτροπή του ΟΗΕ)
Παγκόσμιο Συμβούλιο Τροφίμων, (μόνιμη διαδικαστική επιτροπή του ΟΗΕ).
Ελληνική Εταιρεία Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης Βιομηχανίας Τροφίμων (ΕΤΑΤ) Α.Ε. Έδρα: Λ. Βουλιαγμένης.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ...ΥΛΙΚΑ...2φακελακια μαγια,μισο φλιτζανι τσαγιου χλιαρο νερο,2αυγα,μισο φλιτζανι τσαγιου αδιαλυτο γαλα εβαπορε,μισο φλιτζανι τσαγιου φρεσκο βουτυρο,2κροκους,μισο φλιτζανι τσαγιου ζαχαρη,1κοφτο κουταλακι τσαγιου αλατι και 6περιπου φλιτζανια τσαγιου σκληρο αλευρι...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...δυαλυουμε τη μαγια με το νερο.ζεσταινουμε ελαφρα το γαλα,το βουτυρο,τη ζαχαρη και το αλατι και τα χτυπαμε για 1λεπτο με 2φλιτζανια αλευρι στο μιξερ.προσθετουμε τουσ κροκους και τ'αυγα.ριχνουμε το υπολοιπο αλευρι και με γαντζο συνεχιζουμε το χτυπημα.αλειφουμε τη ζυμη με βουτυρο και την αφηνουμε σκεπασμενη για μιαμιση περιπου ωρα ωσοτου διπλασιαστει,και την ξαναζυμωνουμε...ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ...παιρνουμε τη μιση ζυμη και την ανοιγουμε σε ορθογωνιο φυλλο με παχος 1εκ.το γεμιζουμε και το τυλιγουμε σε ρολο και ενωνουμε τις ακρες.το βαζουμε σε βουτυρωμενο ταψι και το αφεινουμε να διπλασιαστει σε ογκο αφου το χαραξουμε.το ψηνουμε σε μετριο φουρνο και οταν κρθωσει αν θελουμε ριχνουμε πανω ασπρο γλασο και κερασακια...ΤΡΙΦΥΛΛΙΑ...πλαθουμε την υπολοιπη ζυμη σε μπαλακια,τα βαζουμε στο ταψακι ενωμενα τρια-τρια μαζι και οτα διπλασιαστουν τα ψυνουμε σε μετριο φουρνο για 20 λεπτα περιπου.....

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΣΑΣ ΜΕ ΑΓΑΠΗ ΝΙΚΟΣ

Η γέννηση του Ιησού Χριστού, που γιορτάζουμε τα Χριστούγεννα, είναι ένα από τα πιο σημαντικά γεγονότα στην ιστορία της γης. Από τη Βίβλο μαθαίνουμε ότι ο Ιησούς γεννήθηκε σε ένα σταύλο από μια μητέρα παρθένα, τη Μαρία, ότι ο άγγελοι ανήγγειλαν τη γέννησή Του στους ποιμένες και ότι αργότερα Τον επισκέφθηκαν οι μάγοι από την Ανατολή. Οι ουρανοί αγαλλιάστηκαν με τον ερχομό του Υιού του Θεού στη γη. Η γέννησή Του ήταν και είναι καλά μαντάτα για όλους τους ανθρώπους, σε οποιαδήποτε ηλικία και να είναι και σε οποιαδήποτε χώρα!

AGRIOGOUROUNO SALMI...YLIKA..:2kg kreas apo agriogourouno,4 koupes kokkino krasi(mprousko),2 karota,2 kremmydia kommena se fetes,2 dafnofylla,1 klwnari dentrolivano.ligo thymari trimmeno,alatopipero,1 koupa voutyro,1kg wrimes ntomates,1 flytzani koniak,kokous mavro piperi,kai ligo aleyri...EKTELESH..:Plenete to kreas kai to kovete se merides,to vazete se lekanh kai to peryxinete me to krasi,prosthetete ola ta myrwdika kai to afhnete na stathei sth marinada 24 wres....vazete to voutyro sthn katsarola na kapsei kai swtarete kala to kreas afou prwta to exete valei na stragisei apo th marinada.pernate tis ntomates apo to tryphto wste na mhn exoun floudes kai sporous kai tis prosthetete sthn katsarola,alatopiperwnete kai afhnete se siganh fwtia mexri na vrasei to kreas.vgazete to kreas apo thn katsarola afou vrasei kai rixnete sthn katsarola to koniak,dialyete gyrw stis 5 koutalies soupas aleyri se mish koupa nero kai thn adeiazete sthn katsarola anakatevete mexri na desei h saltsa.topothethte to kreas se piatela kai peryxinete me th saltsa tou.(prosoxh ola ta kynhgia ki eidika to agriogourouno prepei na marinaristoun etsi malakwnei to kreas tous kai fevgei h opoia myrwdia toys.....

FASIANOS ME KONIAK...YLIKA..:1 fasiano,1 koupa voutyro,1fl.kafe koniak,alati,piperi,selino,maintano,1 fyllo dafnhs,3 fetes pswmiou...EKTELESH..:Katharizoume kai plenoume kala to fasiano,kratame mono to sykwti tou apo ta entosthia tou.ton alatopiperwnoume mesa ki eksw kai vazoume sth koilia tou to sykwti.kai mia koutalia voutyro.ton denoume me spago kai vazoume sthn katsarola 2 koutalies voutyro swtaroume to fasiano apo oles tis plevres.ton perixynoume me koniak kai vazoume fwtia.molis svhsei h floga prosthetoume se mpouketo to maintano kai to selino,telos prosthetoume th dafnh kai to analogo nero na to skepazei.vrazoume se siganh fwtia mexri na malakwsei kai na meinei me th saltsoula tou.me to voutyro pou mas exei meinei alefoume tis fetes tou pswmiou kai aleifoume meta me to sykwti dasianou apo panw.strwnoume tis fetes se piatela kai panw s aftes vazoume to fasiano kai ton peryxynoume me th saltsa tou.

TRYFERO FILETO AGRIOGOUROUNO ME SALTSA MANTARINI KAI AMARETO...YLIKA..:1 fileto agriogourouno,2 glykopatates,1 finokio,80 gr gala,20 gr.amareto.1 tsampaki myrtila,xymo apo 4 mantarinia.(marinada ylika:2 koupes xymo mantarini,1 koupa gala,merikous kokkous piperi mavro kai kokkino kai proeretika ena klwnari dentrolivalo h ligo throumpi.afhnoume to fileto mesa sth marinada toulaxiston 2 wres prin to magirepsoume,to vgazoume meta kai to stegnwnoume kala kai petame th marinada)...EKTELESH..:plenoume to finokio kovoume ton pato kai ksexwrioume tis posaroume gia 4 lepta se nero pou vrazei h se 8 lepta sto fourno tis plenoume tis glykopatates kai tis vrazoume.tis katharizoume kai tis pername sto mylo tou poure.zestenoume to gala kai prosthetoume th glykopatata alatopiperwnoume ki anakatevoume poly kala.alatopiperwnoume ta fileta tou kreatos elafra kai ta swtaroumese dynath fwtia me ligo ladi(an exoume ladi apo koukoutsia stafyliou akoma kalytera)molis rodisoun ta fileta ta svhnoume me to amareto kai to xymo apo ta 4 mantarinia.to afhnoume liga lepta a vrasei kai ta vgazoume apo to thgani.afhnoume ligo na desei h saltsa kai adeiazoume se piatela th mish apo afth.sth mia akrh ths piatelas mas sthnoume th fwlia tou finokiou kai th gemizoume me korne ton poure glykopatatas.topothetoume panw sth saltsa ta filetakia tou kreatos kai ta peryxynoume me thn ypoloiph mish.garniroume m ena tsampi myrtilo.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 2 ΔΟΣΕΙΣ
6 ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΛΑΔΙ
2 ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΖΑΧΑΡΙ
2 ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΣΤΗΜΕΝΟ
2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΣΟΔΑ(ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑ ΤΑ ΡΥΧΝΟΥΜΕ)
4ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΑΝΕΛΛΑ
2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΦΑΡΥΦΑΛΛΟ
ΜΙΣΟ ΠΟΤΗΡΑΚΙ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΚΟΝΙΑΚ
3 ΚΙΛΑ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΗΣ ΧΡΗΣΕΙς
-ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΖΥΜΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ 1 ΠΟΤΥΡΙ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΚΑΡΥΔΙ ΤΡΙΜΕΝΟ

ΣΥΡΟΠΙ

4 ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΖΑΧΑΡΙ
2 ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΜΕΛΙ

4 POTYRIA NERO