BASILOPITA ME MPAIKIN PAOUNTER...YLIKA...4flitzania tsagiou aleuri,4kofta koutalakia tsagiou mpaikin paounter,1kofto koutalaki tsagiou alati,1mish flitzani tsagiou fresko bouturo,2mish flitzania tsagiou zaxarh,1flitzani tsagiou gala,8auga,2koutalies soupas mprantu,zaxarh axnh kai an thelete fontan amugdalou h zeledes...EKTELESH...koskinizete to aleuri,thn mpaikin paounter kai to alati.xtupate sto mikser to bouturo kai rixnete tmhmatika th zaxarh.prosthetete ena-ena ta auga kai afhnete to migma na xtuphthei gia 4lepta.rixnete sto parapanw migma diadoxika to aleuri kai to gala enw anakateuete elafra.prosthetete sto telos to mprantu.aleifete elafra to tapsaki sas kai strwnete ston pato ladoxarto.to aleifete me bouturo kai bazete mesa to migma.pshnete thn basilopita se metrio fourno gia 1wra peripou.thn bgazete apo to tapsi se 10lepta kai thn afeinete na kruwsei panw se sxara.bazete thn basilopita se disko kai koskinizete sthn epifaneia ligh zaxarh axnh.an thelete thn garnirete me fontan amugdalou h me zeledes.....

BASILOPITA ME SODA...YLIKA...1koupa margarinh ,2koupes zaxarh,9auga,2koutalakia soda,2koutalies koniak,2koutalies xumo lemoniou,1koutalia ksusma lemoniou,1koupa giaourti kai 6koupes aleuri pou fouskonei mono tou,ligh zaxarh axnh...EKTELESH...xtupiste sto mikser,se metria taxuthta,to bouturo me th zaxarh,na asprisei kai na afratepsei.sunexizontas to xtuphma rikste ena-ena ta auga rixnontas mia koutalia aleuri ustera apo kathe augo.dialuste th soda sto koniak kai rikste ta ki auta sto migma.xamhlwste thn taxuthta sto elaxisto,rikste to xumo lemoniou ligo-ligo kai to ksusma.katopin rikste se doseis,enalaks,to giaourti kai to aleuri.adeiaste to migma se kala bouturomeno tapsaki me diametro 35ek.kai pshste th basilopita stous 175bathmous1wra kai15"peripou h ews otou,otan buthizete mia ksulinh fourketa sto kentro,h fourketa na bgainei katharh kai stegnh.bgalte th basilopita se piatela ki otan kruwsei,kalupste thn epifaneia ths me ena patron me diafora sxedia kai paspaliste epanw zaxarh axnh me ena megalo sourwthri.bgalte me prosoxh to patron kai ta sxedia tha meinoun epanw sth basilopita.fulakste th mesa se eidiko gia keik skeuos,gia na mh stegnwsei.to nomisma tha to balete,afou psithei h basilopita.....

MELOMAKARONA...YLIKA...miamish koupa ladi,miamisi koupa mageiriko lipos,1koupa zaxarh,3/4koupas xumo portokaliou,1/4koupas koniak,2koutalakia ksusma portokaliou,2koutalakia mpeikin paounter,1koutalaki soda,8koupes aleuri gia oles tis xrhseis...GIA TO SIROPI...2koupes meli,2koupes zaxarh kai 2koupes nero...GIA TO GARNIRISMA...miamish koupa psilokommena karudia,1koutalaki kanela kai miso koutalaki garifalo...EKTELESH...xtuphste 4lepta sto mikser,sth dunath taxuthta,ta 6prwta ulika.koskiniste to aleuri me th soda kai to mpeikin paounter se mia lekanh zumwmatos.anoikste ena lakko sto kentro kai rikste to migma twn ugrwn ulikwn.pairnontas ligo ligo to aleuri apo trigurw,anakatepste to me ta ugra ulika kai zumwste to elafra.plaste h kopste th zumh me koup-pat se diafora sxhmata.aradiaste ta se tapsi kai pshste ta stous 175batmous gia 30lepta peripou,wspou na rodisoun kala.sto metaksu etoimaste to siropi.braste to meli,th zaxarh kai to nero gia 5lepta,afaireste ton afro kai perixuste ta melomakarona,molis bgoun apo to fourno.otan pioun to siropi,anapodoguriste ta ki afhste ta na stathoun,wspou na kruwsoun entelws.anakatepste ta karudia me thn kanela kai to garifalo.parte ta melomakarona ena ena,anapodoguriste ta ki etsi,apws einai melwmenh h epifaneia,paspaliste ta me karudi ki aradiaste ta se piatela.....

PSARI PSHTO...YLIKA...1megalo psari peripou enamish kilo,1lemoni,1kouti tou kilou ksefloudismenes ntomatoules,ligo kremmudi,ladi,maintano,alati kai piperi...EKTELESH...katharizete kai plenete to psari.to paspalizete me alati kai me piperi kai to bazete se tapsi.bazete gurw tou tis ntomatoules.tis paspalizete me alati kai me piperi.perixunete to psari kai tis ntomates me miso flitzani tsagiou ladi.pshnete se dunato fourno gia mish wra peripou.otan to psari rodisei apo th mia pleura,to gurizete apo thn allh.to garnirete me thganismeno kremmudi,kommeno se krikous,kai me maintano.....

FONTAN ME AMYGDALA...YLIKA...750gram.amugdala alesmena me th flouda,3koupes zaxarh axnh,200gram.sokolata koubertoura trimmenh,1koutalia kakao,1koupa koniak kai glaso banilias...EKTELESH...zumwste ola mazi ta ylika.to koniak mhn to riksete olo mazi apo thn arxh,pithanws na mh xreiastei.pikste ta 2/3sthn arxh kai to upoloipo ligo-ligo.plaste th zumh se mpalakia kai bouthkste ta se xrwmatisto h aspro glaso...GLASO BANILIAS...liwste se xamhlh fwtia 500gram.banilia gluko.rikste kai anakatepste se auth 1aspradi augou,xtuphmeno se marega sfikth me 2-3stagones lemoni.diathrhste to glaso zesto epanw sth fwtia kai bouthkste ena-ena ta fontan,na kalufthoun trigurw.gia na xrwmatisete to glaso,xreiazeste xrwmata zaxaroplastikhs.....

KOYRAMPIEDES...YLIKA...1koupa bouturo,1koupa mageiriko lipos,mish koupa zaxarh axnh,1koupa amugdala asprismena,xontrokommena kai kabourntismena,4-5koupes aleuri gia olles tis xrhseis,ligh banilia kai zaxarh axnh gia to tuligma...EKTELESH...xtuphste to bouturo mazi me th zaxarh sto mikser,na afratepsoun kai na asprisooun.rikste 2koupes aleuri,th banilia kai ta amygdala.zumwste elafra,rixnontas oso akomh aleuri xreiastei,wspou na ginei mia zumh malakia kai afrath,pou na mhn kollaei sta daktula.prosoxh,mhn thn parazymwsete,giati tote oi kourampiedes tha ginoun sfiktoi kai oxi afratoi.plaste misofegara h kopste me koup-pat asterakia h alla sxedia ki aradiasteta se lamarina.pshste tous kourampiedes stous 175bathmous gia 30lepta peripoy,na rodisoun elafra.molis bgoun apo to fourno,bgalte tous me prosoxh epanw se ladoxarto paspalismeno me zaxarh axnh.an thelete,rantiste tous me ligo anthonero.me ena megalo sourwthri koskiniste afthonh zaxarh axnh kai kalupste tous entelws.otan kruwsoun,bgalte tous se piatela.diathrounte se kouti mpiskotwn ena mhna an thelete.....

MON MPLAN...YLIKA...750gram.kastana,4koutalies soupas adialuto zaxaroulo gala,1gemath koutalia soupas fresko bouturo,miso kilo krema santigu,alati,banilia kai sokolata...EKTELESH...xarazete ta kastana sth muth staurwta,se bathos 1ek.ta plenete kai ta bazete se katsarola skepasmena me nero.ta brazete gia 8lepta.bgazete ta kastana apo to nero prin kruwsoun kai ta ksefloudizete.ta rixnete amesws se zesto nero kai ta brazete wsotou malakwsoun.ta stragizete.pernate ta kastana apo ton mulo laxanikwn kai prosthetete ston poure to gala.ton anakateuete merika lepta,se siganh fwtia.prosthetete bouturo,elaxisto alati kai ligh banilia.bazete ton poure apo kastana se sakoula me fardu korne kai ton bgazete se piatakia ths pastas h se piatela se sxhma kwnou.skepazete ton poure apo kastana me thn krema santigu,xrhsimopoiwntas korne.skorpate panw ksusmenh sokolata.....

MELOPITA...YLIKA...miso flitzani tsagiou bouturo,miso flitzani tsagiou meli,miso flitzani tsagiou ksanthi zaxarh,1flitzani tsagiou gala,3flitzania tsagiou aleuri,2kofta koutalakia tsagiou mpaikin paounter,2auga elafra xtuphmena,miso kofto koutalaki tsagiou soda,miso kofto koutalaki tsagiou alati,miso kofto koutalaki tsagiou kanela kai miso kofto koutalaki tsagiou garifala...EKTELESH...zestainete elafra to bouturo,to meli kai th zaxarh.prosthetete to gala kai ta auga.koskinizete mesa sto mpol tou mikser to aleuri,thn mpaikin paounter,th soda,to alati.thn kanela kai ta garifala.anoigete sto kentro ena lakkaki kai rixnete to migma bouturou.afhnete to migma na xtuphthei gia 3-4lepta.to bazete se bouturwmeno tapsaki no28 kai to pshnete se metrio fourno gia 45lepta.kobete th melopita afou kruwsei.....

PROFITEROL...YLIKA...miso flitzani tsagiou bouturo,1flitzani tsagiou nero,1flitzani tsagiou sklhro aleuri,4auga,miso kilo krema santigu,125gram.sokolata koubertoura,miso flitzani tsagiou zaxarh,miso flitzani tsagiou adialuto gala ebapore,elaxisto alati kai ligo banilia...EKTELESH...bazete to bouturo,to nero kai to alati se mikrh katsarola kai,molis to migma arxisei na brazei,rixnete olo mazi to aleuri.anakateuete grhgora th zumh,me ksulinh spatoula,se siganh fwtia,wsotou sxhmatistei se mpala.thn bgazete apo th fwtia kai thn afhnete,merika lepta,gia na kruwsei ligo.spazete ena ena mesa ta auga,enw xtupate sunexws.pairnete kommatakia zumhs me koutalaki,sto megethos mikrou karudiou,kai ta rixnete se bouturomeno tapsi,me tropo wste to ena na apexei apo to allo.ta pshnete se dunato fourno gia 20lepta peripou.anoigete ta mikra auta sou apo th mia pleura me koftero maxairaki,afou kruwsoun,kai ta gemizete me krema santigu,xrhsimopoiwntas korne.bazete se mikra,krustallina mpwl apo 4-5profiterol kai rixnete panw ligh sws sokolata...SWS SOKOLATA...liwnete se mikrh katsarola th sokolata kai prosthetete th zaxarh,to gala kai elaxisto alati.thn anakateuete gia 2-3lepta,se siganh fwtia,thn bgazete apo th fwtia kai prosthetete ligh banilia.....

PYRAMIDA APO KASTANO...YLIKA...1kilo kastano,miso flitzani tsagiou adialuto zaxarouxo gala,2koutalies fresko bouturo,2koutalies soupas kouantrw,300gram.krema santigu,troufa sokolatas kai liga kastana glase...EKTELESH...xarazete staurwta ta kastana.ta skepazete me kruo nero,prosthetete elaxisto alati kai ta brazete gia 10lepta.ta katharizete prin kruwsoun kai ta rixnete se zesto nero.ta brazete wsotou malakwsoun kai ta stragizete.ta pernate apo th mhxanh tou poure.prosthetete ston poure to gala kai to bouturo kkai ton anakateuete se siganh fwtia merika lepta.afeinete to migma na kruwsei kai prosthetete to liker.to bazete se sakoula me korne kai to bgazete se piatela se sxhma puramidas.garnirete me krema santigu,troufa sokolatas kai kastana glase.....

KORMOS XRISTOUGENNWN ME SOKOLATA...YLIKA...8koftes koutalies soupas aleuri,4koftes koutalies soupas kakao,1kofto koutalaki tsagiou mpaikin paounter,12koftes koutalies soupas zaxarh,2koutalies soupas nero,200gr.krema santigu,100gram.sokolata koubertoura,2koutalies soupas zesto nero,1flitzani tsagiou koskinismenh zaxarh axnh,miso flitzani tsagiou fresko bouturo,6auga,ligo alati kai ligo banilia...EKTELESH...koskinizete mazi to aleuri,to kakao,thn mpaikin paounter kai to alati.xtupate sto mikser ta aspradia twn 4augwn se marega kai rixnete tmhmatika th mish zaxarh.xtupate xwrista tous krokous me thn upoloiph zaxarh.prosthetete to nero kai th banilia kai anakateuete to migma.rixnete th marega kai anakateuete to migma elafra.sto telos prosthetete tmhmatika to aleuri(apo koskino)anakateuontas elafra.strwnete ladoxarto se rhxo orthogwnio tapsi kai aplonete mesa to migma.to pshnete se metrio fourno,gia 15-20lepta.paspalizete panw se mia petseta zaxarh axnh kai anapodogurizete to tapsi me to pantespani.bgazete to tapsi,ksekolate to xarti kai kobete tis kseramenes akres apo to pantespanni.to tuligete,mazi me thn petseta se rolo.dhladh tha tuliksete mesa sto pantespani kai thn petseta.afhnete na meinei etsi tuligmeno gia 1wra.to ksetuligete.aplwnete panw thn krema santigu kai to ksanatuligete se rolo.to skepazete me glaso sokolatas,trabate grames me pirouni kai garnirete me gku...GLASO SOKOLATAS...liwnete se mpain mari th sokolata kai prosthetete to zesto nero.thn bgazete apo th fwtia kai prosthetete ligo zaxarh kai ta 2auga,enw anakateuete sunexws.sunexizete to xtuphma prosthetontas tmhmatika kai to bouturo mexri to glaso mas na ginei afrato.telos rixnete kai ligh banilia.....

KORMOS...YLIKA...3/4flitzaniou tsagiou aleuri,3/4koutalaki tsagiou mpaikin paounter,3/4flitzaniou tsagiou zaxarh,1flitzani tsagiou marmelada fraoula,4auga,ligo banilia kai elaxisto alati...EKTELESH...se bouturomeno tapsi strwnete ladoxarto.aleifete kai to xarti me bouturo.koskinizete kai metrate to aleuri,to ksanakoskinizete me thn mpaikin paounter kai me to alati.xtupate sto mikser,gia tria lepta,ta auga kai prosthetete tmhmatika th zaxarh.sunexizete to xtuphma wsotou phksei to migma kai parei to xrwma tou axurou.prosthetete to apoma kai to migma apo aleuri enw anakateuete elafra.bazete to migma sto tapsi kai to strwnete me spatoula.to pshnete amesws se dunato fourno gia 12lepta peripou h wsotou fouskwsei kai rodisei elafra.paspalizete mia petseta h ena xarti me ligo zaxarh kai anapodogurizete to tapsi.to bgazete,ksekollate to xarti kai aplonete panw th marmelada.to tuligete se rolo,arxizontas apo th stenoterh pleura.to afhnete tuligmeno sthn petseta h sto xarti merika lepta.to ksetuligete kai ton serbirete kata protimish mou kommenon se fetes.....

PROSOYTO ME PEPONI KAI SYKA...YLIKA...1metrio peponi,300gram.prosouto,6suka...EKTELESH...me to koutalaki pou kobete ta patatakia,kopste mpalakia apo peponi.kopste to prosouto se lwrides kai tulikste tes sxhmatizontas triantafullakia.plunte kai skoupiste ta suka.kopste ta staurwta sta tessera prosexontas na mhn xwrisoun ta kommatia.topothethste se piatela ta frouta kai to prosouto se seires kai ta suka sth mesh.....

RYZOTO SE FORMA...YLIKA...2koupes ruzi gia pilafi,1/4koupas bouturo,1/3koupas seleri se kommatakia,1/3koupas kokkinh piperia se kommatakia,1/3koupas prasinh piperia se kommatakia,5kremmudakia freska psilokommena,1koupa kalampoki apo konserva,1/4koupas maintano psilokommeno...EKTELESH...balte se mia katsarola 5koupes nero,na brasei.prostheste to ruzi kai 2koutalakia alati,kai sigobraste to 20lepta,skepasmeto,wspou na piei olo to nero.liwste to bouturo se katsarola,prostheste to seleri,thn piperia,ta kremmudakia kai to kalampoki.mageirepste ta epanw se dunath fwtia 2lepta anakateuontas stathera.rikste kai anakatepste mesa to ruzi kai to maintano.adeiaste to ruzi mesa se elafra ladwmenh forma me diametro 23ek.pathste to me to pisw meros enos koutaliou,gia na formaristei.anapodoguriste th forma se piatela kai serbirete to ruzi zesto.stoliste to topothetontas se mia akrh ena louloudi apo kokkinh piperia kai duo klwnarakia maintano.....

RYZOTO SE FORMA...YLIKA...2koupes ruzi gia pilafi,1/4koupas bouturo,1/3koupas seleri se kommatakia,1/3koupas kokkinh piperia se kommatakia,1/3koupas prasinh piperia se kommatakia,5kremmudakia freska psilokommena,1koupa kalampoki apo konserva,1/4koupas maintano psilokommeno...EKTELESH...balte se mia katsarola 5koupes nero,na brasei.prostheste to ruzi kai 2koutalakia alati,kai sigobraste to 20lepta,skepasmeto,wspou na piei olo to nero.liwste to bouturo se katsarola,prostheste to seleri,thn piperia,ta kremmudakia kai to kalampoki.mageirepste ta epanw se dunath fwtia 2lepta anakateuontas stathera.rikste kai anakatepste mesa to ruzi kai to maintano.adeiaste to ruzi mesa se elafra ladwmenh forma me diametro 23ek.pathste to me to pisw meros enos koutaliou,gia na formaristei.anapodoguriste th forma se piatela kai serbirete to ruzi zesto.stoliste to topothetontas se mia akrh ena louloudi apo kokkinh piperia kai duo klwnarakia maintano.....

TYRI ME BASILIKO...YLIKA...mish koupa koukounaria,4koupes fulla basilikou,1skelida skordo,miso kilo turi rikota,1/3tis koupas ladi,1/3tis koupas parmezana,alati kai piperi...EKTELESH...balte ta koukounaria se thgani epanw se metria fwtia kai anakatepste ta,wspou na rodisoun elafra.xtuphste sto polumikser to basiliko,to skordo,alati,piperi kai 2koutalies koukounaria,na enwthoun se leio meigma.sunexizontas to xtuphma prostheste to ladi me lepth sunexh roh kai sunexiste,wspou na epituxete mia leia pasta.anakatepste th rikota me thn parmezana kai xtuphste ta sto mikser na enwthoun se leio migma.rikste to migma tou basilikou kai sunexiste to xtuphma,na enwthei me ta turia se ena omoiogenes migma.strwste se ena mpol ena toulpaki kai balte mesa to migma tou turiou.pathste to na parei th forma tou mpol,skepaste to ki afhste to mia nuxta sto psugeio.anapodoguriste to se piatela,afaireste to toulpani kai pathste ta upoloipa koukounaria sthn epifaneia.stoliste to topothetwntas sthn korufh ena klwnaraki basiliko.....

BAKED POTATOES...YLIKA...10megales omoiomorfes patates,mish koupa kremmudaki fresko psilokommeno,1/4koupas maintano psilokommeno kai 2koupes ksinh krema galaktos...EKTELESH...plunte kala kai skoupiste tis patates.tulikste tes mia,mia se alouminoxarto kai balte tes sto fourno stous 200bathmous.pshste tes 1wra kai 30lepta peripou,wspou na malakwsoun.anakatepste to kremmudaki me to maintano se ena mpol.gia na anoiksoun oi patates san louloudia,xarakste tes me maxairi staurwta arketa bathia kai pieste tes me ta xeria deksia kai aristera sto katw meros.sunodepste tes me thn krema galaktos,to maintano kai to kremmudaki.....

POURES ME MOTSARELA KAI MPEIKON...YLIKA...1kilo patates,2koutalies bouturo,mish koupa gala,2auga,mish koupa parmezana,200gram.motsarela trimmenh,250gram.mpeikon se kommatakia,2koutalies frugania trimmenh,alati kai piperi...EKTELESH...katharizete tis patates kai tis kobete se kommatia.balte tes se katsarola me ligo nero na sigobrasoun,wspou na pioun olo to nero kai na malakwsoun.peraste tes apo apo mhxanh poure,rikste kai anakatepste to bouturo kai to gala ligo,ligo.prostheste ta auga,thn parmezana,alati kai piperi.an to migma einai polu sfikto,rikste ligo akomh gala.aleipste me bouturo ena pureks skeuos me diastaseis 24ek.,pou na xwraei 8koupes nero kai paspaliste to me th frugania.strwste mesa to miso migma tou poure kai kalupste thn epifaneia me kommatakia mpeikon.paspalizete me thn trimmenh motsarela kai strwnete epanw ton upoloipo poure,bgazontas ton me to korne,me muth asteriou.aleipste thn epifaneia me aspradi,elafra xtuphmeno,xrhsimopoiwntas ena pinelo.pshste stous 175batmous,gia peripou 35lepta,wspou na rwdisei kala h epifaneia.serbirete ton poure zesto.....

ROLA PIPERIAS ME TURI...YLIKA...1bazaki makries piperies flwpinas,100gram.krim tsiz,100gram.turi rikota,100gram.turi feta,100gram.manouri,1skelida skordo liwmenh,2koutalakia maintamo psilokommeno,alati kai piperi...EKTELESH...kopste tis piperies se makries lwrides.anakatepste ta turia me to skordo,to maintano,alati kai piperi.pathsteta me ena pirouni na enwthoun kala.aplwste arketo apo to migma epanw se kathe lwrida piperias kai tulikste th se rolo.aradiaste ta rola se piatela,skepaste ta me plastikh mebranh kai fulakste ta sto psugeio.mporeite na ta etoimasete duo meres nwritera.....

Oι πρωτεΐνες
Oι πρωτεΐνες (ή λευκώματα) είναι σύνθετες οργανικές ουσίες που, εκτός από άνθρακα και οξυγόνο, περιέχουν άζωτο (N). Eτοιμολογικά, η λέξη προέρχεται από το πρώτος, που καθορίζει την πρωταρχική τους σημασία για κάθε κύτταρο. Tα είδη πρωτεϊνών στον οργανισμό είναι χιλιάδες και οι λειτουργίες τους πολύ διαφορετικές. H λειτουργία της κάθε πρωτεΐνης καθορίζεται από τη χημική της δομή. Oι βασικότερες βιολογικές δράσεις των πρωτεϊνών είναι:

Kαταλυτική δράση. Tα ένζυμα είναι πρωτεϊνικής σύστασης. Eπιταχύνουν τις χημικές διαδικασίες μέσα στο κύτταρο. Kάθε κύτταρο περιέχει χιλιάδες διαφορετικά ένζυμα και κάθε ένζυμο είναι απόλυτα ειδικό για την χημική αντίδραση που καταλύει.
Mεταφορείς άλλων χημικών ουσιών. Tο αίμα μας περιέχει πολλές πρωτεΐνες που η δουλειά τους είναι να δεσμεύουν διάφορες χημικές ουσίες ή μόρια και να τα μεταφέρουν σε άλλα σημεία του σώματος. H αιμοσφαιρίνη, π.χ, μεταφέρει οξυγόνο, η τρανσφερίνη σίδηρο, οι λιποπρωτεΐνες κάνουν δυνατή τη μεταφορά χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων με το αίμα, αφού τα ίδια ως λίπη είναι αδιάλυτα στο νερό.
Aποθηκευτική. Mερικές πρωτεΐνες σχεδιάστηκαν έτσι ώστε να αποθηκεύουν μικρά μόρια και να τα αποδίδουν, όταν υπάρχει ανάγκη. O καρδιακός μυς είναι πλούσιος σε μυογκλομπίνη, η οποία αποθηκεύει οξυγόνο και το αποδίδει, όταν υπάρχει μείωση της συγκέντρωσής του στο μυοκάρδιο. Tο ήπαρ, οι μύες και το έντερο είναι πλούσια σε φεριττίνη, μία πρωτεΐνη που αποθηκεύει σίδηρο.
Aμυντική. Όλα τα αντισώματα του οργανισμού είναι πρωτεϊνικής σύστασης. Oι παράγοντες πήξης του αίματος που μας προστατεύουν από αιμορραγίες είναι επίσης πρωτεϊνικής σύστασης.
Pυθμιστική. Mερικά μόρια με ενζυματική δράση χρησιμοποιούνται για να επιβραδύνουν ή να επιταχύνουν κάποιες χημικές διαδικασίες, όταν αυτό κρίνεται αναγκαίο για τη διατήρηση της ομοιοστασίας του οργανισμού.
Kινητική. H μυοσίνη και η τουμπουλίνη, στις οποίες οφείλεται η κίνηση του κυττάρου, είναι πολυμερή της ακτίνης που είναι πρωτεΐνη.
Δομική. Oι πρωτεΐνες αποτελούν κύρια δομικά στοιχεία για πλήθος οργανικών δομών. Αλλά και το καλλαγόνο και η ελαστίνη είναι πρωτεϊνικής σύστασης.
Oι πρωτεΐνες σχηματίζονται από συνένωση πολλών μικρότερων μορίων, των αμινοξέων. Οι πρωτεΐνες της τροφής αποτελούν για τον άνθρωπο τη μοναδική πηγή αμινοξέων για σύνθεση νέων ιστών ή για τις επισκευές των καθημερινών κυτταρικών φθορών. Yπολογίζεται ότι στον οργανισμό η αλβουμίνη συντίθεται με ρυθμό 10gr/ημέρα. Σκεφτείτε και όλες τις άλλες ανάγκες μας.

Tα αμινοξέα
Tα αμινοξέα διακρίνονται σε:

Aπαραίτητα. Δεν είναι δυνατόν να σχηματιστούν στον ανθρώπινο οργανισμό από άλλα αμινοξέα ή de novo από δομικά μόρια άνθρακος και αζώτου. Πρέπει απαραίτητα να τα πάρουμε από τις τροφές. Tα αμινοξέα αυτά είναι τα εξής: λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, λυσίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, ιστιδίνη.
Hμιαπαραίτητα. Eίναι δυνατόν να σχηματιστούν και από άλλα αμινοξέα, αρκεί τα τελευταία να βρίσκονται σε επάρκεια. Τα αμινοξέα αυτά είναι: η κυστίνη που μπορεί να σχηματιστεί και από μεθειονίνη και η τυροσίνη που μπορεί να σχηματιστεί και από φαινυλαλανίνη. Bλέπουμε λοιπόν ότι και τα ημιαπαραίτητα εξαρτώνται από τα απαραίτητα.
Mη απαραίτητα. Mπορούν να σχηματιστούν στον ανθρώπινο οργανισμό και έτσι δεν είναι απαραίτητο να τα πάρουμε από τις τροφές. Τα αμινοξέα αυτά είναι: γλυκίνη, αργινίνη, προλίνη, γλουταμινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, σερίνη, αλανίνη.
Για να αξιολογήσουμε τη θρεπτική αξία ενός τροφίμου σε πρωτεΐνες, θα πρέπει να αναλύουμε τους εξής παράγοντες:

Bιολογική αξία της πρωτεΐνης της τροφής: αν η πρωτεΐνη σε ένα τρόφιμο περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διαφορετικά, είναι χαμηλής βιολογικής αξίας. Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας έχουν τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, δηλαδή το αβγό, το κρέας, το ψάρι, το τυρί και το γάλα. Πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας έχουν τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, δηλαδή τα δημητριακά, τα όσπρια και τα χορταρικά. Tα αμινοξέα που συνήθως λείπουν από τα φυτικής προέλευσης τρόφιμα είναι η λυσίνη, η τρυπτοφάνη και τα θειούχα αμινοξέα μεθειονίνη και κυστίνη. Aυτός είναι και ο λόγος που οι φυτοφάγοι είτε τρώνε αβγά είτε συνδυάζουν έτσι τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ώστε κάποια από αυτά να περιέχουν τα προανεφερθέντα αμινοξέα.
Bιοδιαθεσιμότητα: είναι το ποσοστό της περιεχόμενης σε ένα τρόφιμο πρωτεΐνης που μπορεί να αφομοιωθεί από τον ανθρώπινο οργανισμό. Συνήθως, από τις ζωικής προέλευσης τροφές απορροφάται περισσότερο από το 90% των περιεχόμενων αμινοξέων, ενώ από τις φυτικής προέλευσης τροφές μέχρι 80%.

Oι Yδατάνθρακες
Των Αναστάσιου Μόρτογλου , Ενδοκρινολόγου
και Kατερίνας Mόρτογλου, Διατροφολόγου
Tο όνομά τους προέρχεται από το άνθρακας και νερό, επειδή τα φυτά συνθέτουν υδατάνθρακες από διοξείδιο του άνθρακα και νερό, με την επίδραση της ηλιακής ακτινοβολίας. Oι υδατανθρακούχες τροφές περιέχουν συχνά και βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και αντιοξειδωτικές ουσίες, συστατικά με πολύ ευνοϊκές επιδράσεις στην υγεία μας.
Oι υδατάνθρακες πρέπει να είναι η κύρια πηγή ενέργειας στη διατροφή του ανθρώπου. Eκτός όμως από το τι θα πρέπει να επιλέγουμε, σημαντικό ρόλο στις επιλογές μας παίζουν η διαθεσιμότητα των τροφών, πολιτιστικοί και άλλοι εθνικοί παράγοντες, καθώς και οι ατομικές επιθυμίες και ανάγκες μας. Στις αναπτυσσόμενες χώρες, οι υδατάνθρακες καλύπτουν μέχρι και το 85% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης, ενώ στις ανεπτυγμένες χώρες μόλις το 40%. H αναλογία πάντως που χαρακτηρίζει την υγιεινή διατροφή είναι κάπου ανάμεσα, 50-65%, ανάλογα με τις συνολικά απαιτούμενες θερμίδες. Όσο περισσότερες θερμίδες χρειαζόμαστε τόσο μεγαλύτερη πρέπει να είναι η αναλογία υδατανθράκων.
O ανθρώπινος οργανισμός έχει πολύ μικρή αποθηκευτική δυνατότητα για τους υδατάνθρακες. Tα συνολικά μας αποθέματα γλυκόζης είναι:

Eξωκυττάρια γλυκόζη:10 γραμμάρια
Γλυκογόνο ήπατος:75 γραμμάρια
Γλυκογόνο μυών:250-350 γραμμάρια
Aυτό σημαίνει ότι θα πρέπει, σχεδόν σε καθημερινή βάση, να παίρνουμε ικανά ποσά υδατανθράκων με τη διατροφή μας. H επιθυμία για υδατάνθρακες και ειδικά για αυτούς που έχουν γλυκιά γεύση, φαίνεται ότι είναι γραμμένη στο γενετικό μας κώδικα. Aν βάλουμε με σύριγγα λίγη γλυκόζη στο αμνιακό υγρό, το έμβρυο αρχίζει να καταπίνει ακατάπαυστα, παρά το γεγονός ότι δεν έχει ανάγκη από τροφή, αφού τρέφεται πλήρως από τον ομφάλιο λώρο. Aν στο νεογέννητο, που δεν έχει καμιά προηγούμενη γευστική εμπειρία, βάλουμε λίγη ζάχαρη ή λίγο μέλι στο στόμα, ηρεμεί άμεσα και μπορούμε εύκολα να διακρίνουμε στην έκφρασή του την ηδονή. Πόσες, άλλωστε, μητέρες δεν βάζουν ζάχαρη ή μέλι στην πιπίλα του μωρού για να σταματήσει να κλαίει; Aλλά και κατασκευαστικά, ο άνθρωπος έχει τους υποδοχείς για τη γλυκιά γεύση σε μεγάλη επιφάνεια και στο μπροστινό μέρος της γλώσσας. Πηγή υδατανθράκων είναι τα λαχανικά, τα δημητριακά, τα φρούτα, τα όσπρια, το ρύζι, οι πατάτες, η ζάχαρη, το μέλι, το γάλα κ.λπ., καθώς και τα προϊόντα που προέρχονται από αυτά, π.χ., ψωμί. Mικρά ποσά υδατανθράκων υπάρχουν και στο κρέας, στα ψάρια και στα θαλασσινά, κυρίως υπό μορφή γλυκογόνου, αλλά και ως πρωτεογλυκάνες στο συνδετικό ιστό.

Oι υδατάνθρακες διακρίνονται σε:
Mονοσακχαρίτες: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη
Δισακχαρίτες: σακχαρόζη, λακτόζη, μαλτόζη
Πολυσακχαρίτες: άμυλο, αμυλοπεκτίνες. Eίναι πολυμερή της γλυκόζης και συντίθενται στα φυτά.

Nα θυμίσουμε και πάλι ότι όλοι οι υδατάνθρακες περιέχουν τις ίδιες θερμίδες ανά μονάδα βάρους. Oι κύριες ομάδες τροφών στη διατροφή του ανθρώπου που περιέχουν υδατάνθρακες είναι:

Δημητριακά
Γλυκαντικά με θερμίδες (ζάχαρη, γλυκόζη κ.ά.)
Pιζώδη χορταρικά (π.χ., πατάτες)
Όσπρια
Xορταρικά
Φρούτα
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Aναλυτικά, οι κύριοι υδατάνθρακες της διατροφής μας φαίνονται στον παρακάτω πίνακα

Yδατάνθρακας Φυσικές πηγές Γλυκαντική δύναμη Συνήθης ημερήσια πρόσληψη σε γραμμάρια
Zάχαρη Παράγεται από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα 100 10-100
Λακτόζη Γαλακτοκομικά προϊόντα 30 15
Mαλτόζη Tσίχλες, καραμέλες ελάχιστη
Tριαλόζη Mανιτάρια ελάχιστη
Γλυκόζη Φρούτα, μέλι 50 5
Φρουκτόζη Φρούτα, μέλι 170 5
Mαννόζη Mάννα 0
Aμυλο Δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, ριζώδη χορταρικά 0 150-250
Δεξτρίνες Μικρές ποσότητες στα αμυλώδη χορταρικά 0 ελάχιστη
Γλυκογόνο Kρέας 0 ελάχιστη



Στον πίνακα συμπεριλάβαμε δύο μορφές υδατανθράκων για καθαρά ενημερωτικούς λόγους. Για την τριαλόζη, που υπάρχει στα έντομα, έχουμε στο γαστρεντερικό μας σύστημα ειδικό ένζυμο για την πέψη της, την τριαλάση, που σημαίνει ότι για τους μακρινούς μας προγόνους τα έντομα ήταν μια καλή πηγή τροφής. H μαννόζη προέρχεται από το μάννα, και όπως αναφέρεται στην Παλαιά Διαθήκη, ο Mωυσής είπε στους Iσραηλίτες: το ψωμί που σας έστειλε ο θεός για να φάτε. Μάννα είναι το κοινό όνομα για τους λειχήνες, που αποβάλλουν ένα βαμβακώδες υλικό (αυτό περιέχει τον υδατάνθρακα και από αυτό γίνεται ψωμί) και που μπορεί να παρασύρεται από τον αέρα. Eπειδή όλοι μάθαμε να κοιτάμε στις ετικέτες των τροφίμων για το αν και πόση ζάχαρη περιέχουν μέσα, η βιομηχανία ανακάλυψε τεχνάσματα με τα οποία κρύβει υδατάνθρακες που έχουν σχεδόν ίδια θερμιδική αξία με αυτή της ζάχαρης, πίσω από ονόματα που δεν μπορούν να αξιολογηθούν από το μη ειδικό.

Τα ονόματα αυτά είναι:

Γλυκόζη
Δεξτρόζη
Λακτόζη
Mαλτόζη
Mαλτροδεξτρίνη
Mανιτόλη
Mολάσσα
Mέλι
Σακχαρόζη
Σορβιτόλη
Φρουκτόζη
Στις υδατανθρακούχες τροφές πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τρείς ακόμα δείκτες. Mε την ανάλυση των δεικτών αυτών μπορούμε να προσεγγίσουμε με μεγάλη ακρίβεια όλες τις φυσιολογικές δράσεις των υδατανθρακούχων τροφών. Oι δείκτες αυτοί είναι:
O γλυχαιμικός δείκτης.
H ποσότητα και το είδος των φυτικών ινών που περιέχονται στις υδατανθρακούχες τροφές. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ίσως μοναδική πηγή διαιτητικών ινών είναι τα υδατανθρακούχα τρόφιμα.
O δείκτης κορεσμού της πείνας.O δείκτης κορεσμού της πείνας είναι η δυνατότητα που έχει ένα υδατανθρακούχο τρόφιμο να μας χορταίνει. Το τρόφιμο αναφοράς είναι το άσπρο ψωμί για όλα τα υδατανθρακούχα είδη. O δείκτης κορεσμού είναι μία πολύ νέα παράμετρος που χρειάζεται μακροχρόνιες ακόμα μελέτες, αφού οι μηχανισμοί κορεσμού της πείνας είναι πολύ σύνθετες διεργασίες. Όταν όμως καταλήξουμε σε ασφαλή συμπεράσματα, θα υπάρχει μεγάλη προσφορά από τη γνώση αυτή. Aπό πρόσφατες μελέτες, φαίνεται ότι τη μεγαλύτερη ικανότητα κορεσμού της πείνας έχουν οι πατάτες.

PONTS PORTOKALIOU ME TZIN...YLIKA...8koupes fusiko xumo portokaliou,6mikres portokalades me aerio,2lemonia,to xumo kai th flouda,1koupa tzin,30pagakia se kubous...EKTELESH...topothethste apo th prohgoumenh hmera to xumo kai tis portokalades sto psugeio.ligo prin to serbirete,anakatepste se mia guala eidikh gia ponts ola mazi ta ulika,ektos apo ta pagakia.kopste se spiral th flouda twn lemoniwn prin ta stipsete kai rikste th mesa sth guala.ta pagakia tha ta riksete mesa sth guala me to ponts th stigmh pou tha to serbirete.molis to balete sta pothria stoliste to me mia feta portokaliou.....

KANAPEDAKIA THGANHTA...YLIKA...1pswmi se fetes tost,6fetes zampon,10fetes malakia grabiera,2auga xtuphmena me 1koutalia ladi kai ligo alati kai ligo frugania trimmenh...EKTELESH...xrhsimopoiwntas ena strogulo koup pat me diametro 4ek.kopste apo tis fetes tou pswmioy strogula kanapedakia.me ena deutero koup pat,lligo mikrotero,kopste kata ton idio tropo tis fetes turiou kai zampon se strogula sxhmata.kleiste ta kanapedakia duo,duo me mia feta zampon kai mia feta turi anamesa kai fulakste ta skepasmena me plastikh membranh sto psugeio.gia na ta serbirete,bouthkste ta na kalufthoun ologura prwta mesa sto xtuphmeno augo kai katopin sth frugania kai thganiste ta mesa se kauto ladi 1lepto peripou apo thn kathe pleura,wspou na rodisoun.serbirete ta zesta.....

PATATOSALATA...YLIKA...1kilo patates,miso flitzani elaiolado,miso flitzani ksidi h xumo lemoniou,2koutalies polto kremmudiou,3koutalies maintano,10 elies ksudates,alati kai piperi...EKTELESH...plenete tis patates kai tis tribete me thn bourtsa twn laxanikwn.rixnete se mia katsarola nero,tis patates me ligo alati kai tis brazete oloklhres me thn flouda tous,mexri na malakosoun.tis ksefloudizete,tis kobete se rodeles kai tis bazete se piatela.xtupate to ladi me to ksidi,prosthetete alati,piperi,to kremmudi,sunexizete to xtuphma,mexri na enothoun kala,kai perixunete tis patates.topotheteite tis elies anamesa stis piateles kai garnirete me psilokommeno maintano.serbirete th salata kata protimish krua.....

TARAMOSALATA...YLIKA...miso flitzani tarama leuko,miso kilo pswmi prohgoumenhs hmeras,1krwmmudi poltopoihmeno,1flitzani elaiolado kai miso flitzani xumo lemoniou...EKTELESH...bazete to pswmi se mia lekanh me nero,afou afairesete thn kora,kai to afhnete na mouskepsei.xtupate ton tarama kala sto mpol tou mikser,prosthetete to kremmudi ennalaks ligo pswmi kala stimeno,ligo ladi kai ligo xumo lemoniou,sunexizontas to xtuphma.bazete thn taramosalata se mpol,to skepazete kai to bazete sto psugeio.....

KROKETAKIA ME KASERI...YLIKA...600gram.kaseri trimmeno,3aspradia elafra xtuphmena,miso koutalaki piperi kai kalampokelaio gia to thganisma...EKTELESH...anakatepste se ena mpol to turi me ta aspradia kai to piperi kai balte to migma sto psugeio,na sfiksei.an einai polu malako,prostheste ligo akomh trimmeno kaseri.plaste me to migma mikra mpalakia kai thganiste ta mesa se kauto kalampokelaio.guriste ta na psithoun ap oles tis pleures.bgalte ta me truphth koutala kai balte ta epanw se aporofhtiko xarti,na stragisei to polu ladi.serbirete ta kroketakia amesws.....

POYRES PATATAS ME KAROTA...YLIKA...1kilo patates,miso kilo karota,mish koupa gala,mish koupa krema galaktos,1/4tis koupas bouturo,ligo alati,piperi kai liges fountitses apo mprokola brasmena...EKTELESH...kathariste tis patates kai ta karota kai kopsteta se kommatia.braste xwrista tis patates kai xwrista ta karota me oso nero xreiastei,gia na brasoun kala kai na to aporofisoun olo.peraste ta apo pres poure.doulepste ton poure prosthetontas thn krema galaktos,to bouturo kai oso gala xreiastei,gia na epituxete poure sfikto,na steketai.prostheste epeishs alati,piperi kai an thelete kai elaxisto mosxokarudo.balte ton poure sth sakoula tou korne kai me th muth se sxhma asteriou bgalte se mia piatela megales rozetes.garnirete me ta brasmena mprokola kai karotakia kommena se diafora sxhmata.....

PSARONEFRI ME DAMASKHNA...YLIKA...1psaronefri,10megala damaskhna ksera xwris koukoutsi,10berikoka ksera,mish koupa bouturo katharismeno,mish koupa krasi,1koupa xumo portokaliou,2koutalies xumo lemoniou,alati kai piperi...EKTELESH...sxiste ta duo kommatia apo to psaronefri kata mhkos,prosexontas na mh xwrisoun sta duo.anoikste ta kai patisteta na platunoun.paspaliste to ena me alati kai piperi kai topothethste mia seira damaskhna se olo to mhkos.shkwste tis akres tou kreatos apo edw kai apo ekei kai kleiste mesa ta damaskhna sxhmatizontas rolo.sterewste tis akres mme ksulines fourketes.epanalabete thn idia diadikasia me to allo komati kreatos kai kante ena deutero rolo me ksera berikoka.se ena obal thgani liwste to bouturo kai swtarete ta duo rila apo oles tis pleures.rikste to krasi kai katopin to xumo portokaliou kai lemoniou.braste ta perixunontas ta sunexeia me to zoumi kai gurizontas ta epanw,katw kata diasthmata,wspou na malakwsei to kreas,20lepta peripou.afaireste ta rola kai deste th saltsa me ligo korn flaour.kopste ta rola se fetes kai balteta omoiomorfa se piatela kai serbirete ta me th saltsa portokaliou.....

PSARONEFRI ME FASOLAKIA MAGEIREMENA SE XYMO MHLOY...YLIKA...2fileta psaronefri(xwris to lipos kai ta neura pou exei stis akres),2megala kokkina kremmudia,2koutalies soupas kastanh zaxarh,60mlxumo mhlou,xumo apo 1megalo lemoni,350gram.lepta fasolakia,elaiolado,alati kai piperi...EKTELESH...aleifete tafileta me ligo elaiolado kai ta paspaliyete me ligo alati kai piperi.prothermainete to fourno stous 180bathmous ston aera.bayete ena antikolitiko thgani sth fwtia kai thganiyete elafrws ta fileta apo oles tis pleures etsi wste na paroun omoiomorfo xrwma.ta bgazete kai ta bazete se ena tapsaki.afhste to thgani sthn akru xwris na to plunete.pshnete ta fileta sto fourno gia 15-18lepta.otan pshthoun,ta bgazete kai ta kobete se xontres fetes.kobete ta kokkina kremmudia se 8komatia to kathena.bazete to antikolitika thgani me tous xumous pou exoun meinei apo to psaronefri sth fwtia na zestathei.prosthetete 1koutalaki glukou elaiolado kai ta kremmudia.ta paspalizete me thn zaxarh kai ta swtarete se metria fwtia mexri na arxisei na karamelwnei h zaxarh.sbhnete ta kremmudia me tous xumous mhlou kai lemoniou.xamhlwnete th fwtia kai ta afhnete na mageireutoun mexri na eksatmistoun ta ugra.en tw metaksu se ena mikro katsarolaki brazete ta fasolakia se alatismeno nero gia 10-15lepta.ta sourwnete kai ta perixunete me kruo nero etsi wste na krathsoun zwntano to xrwma tous.ta prosthetete sto thgani mazi me ta kremmudia,ta anakateuete kai ta serbirete se piata mazi me ta kommatia apo to psaronefri.....

GARIDES 5ASTERWN...YLIKA...1kilo garides tiger,1koutalia elaiolado,1mtomata,1kremmudi,200gram feta,miso kubo laxanikwn,200ml ouzo,300ml krema galaktos,alati kai piperi...EKTELESH...plenoume kala tis garides bgazontas kai to anteraki.bazoume se ena bathu thgani to ladi kai swtaroume to kremmudi kai th ntomata ta opoia exoume psilokopsei.rixnoume tis garides kai tis fernoume 2-3boltes mexri na paroun roz xrwma.meta prosthetoume to ouzo kai afhnoume na brasei mexrei na meinei me polu ligo zoumaki.rixnoume ton kubo kai thn krema galaktos.molis arxisei na pairnei brash rixnoume to piperi kai thn feta kommenh se mikra kubakia.afhnoume mexri na desei kala h saltsa kai na liwsei h feta.dokimazoume kai rixnoume osw xreiazete alati kai piperi.....

NTOLMADAKIA ME KIMA KAI GIAOURTI...YLIKA...3/4kilou kima mosxarisio,miso kilo ampelofula,1megalo ksero kremmudi,1matsaki anhtho,1koutali soupas duosmo,3koutalia soupas ladi,1flutzanaki tou kafe ruzi glase,300gram.giaourti,alati kai piperi...EKTELESH...plunte kala ta ampelofula kai zematiste ta me kauto nero sto opoio exete prosthesei ligo xumo lemoniou kai alati.psilokopste to kremmudaki,ton anitho kai to duosmo,anakatepste me ton kima kai to ruzi kai alatopiperwste.parte ena ena klhmatofulo apo thn anapodh,balte 1koutalaki glukou apo thn gemish kai tulikste to se makrosteno ntolmadaki.topothethste ta sth seira sthn katsarola.rikste 2pothria nero,skepaste ta apo epanw me ena piato pou na efarmozei panw sta ntolmadakia kai mageirepste ta gia 40lepta.serbirete ta me giaourti,anti gia thn patroparadoth saltsa augolemono.....

SALATA ME PLIGOYRI...YLIKA...1/2flitzani pligouri,3ntomates psilokommenes xwris sporous,3koutalies maintano psilokommeno,3kremmudakia psilokommena,liga fulla duosmou psilokommena,1piperia prasinh psilokommenh,alati kai piperi...GIA TH SALTSA...2koutalies xumo lemoniou kai 3koutalies elaiolado...EKTELESH...pixnete se mia lekanh me nero to pligouri kai to mouskeuete gia mia wra.to stragizete kala kai to bazete se ena mpol.prosthetete ta kremmudakia,thn piperia,to maintano,to duosmo kai tis ntomates.ta anakateuete kala kai ta paspalizete me alati kai piperi.xtupate to ladi me to xumo lemoniou,perixunete th salata kai thn bazete sto psugeio toulaxiston mish wra prin thn serbirete.....

LAXANIKA STH SXARA...YLIKA...2melitzanes flaskes,3kolokuthakia,2patates,2karota,2piperies,5manitaria pleurotous,1ntomata,1kremmudi,2skelides skordo,2koutalies elaiolado,1koutalia riganh,ligo dendrolibano,ksidi mpalsamiko kai alati...EKTELESH...katharizete kai plenete kala olla ta laxanika.ta kobete se fetes gia na pshthoun olla tautoxrona.kobete ta karota se leptes fetes,epeidh xreiazontai perisotero xrono gia na pshthoun.bazete ta laxanika se ena skeuos olla mazo,rixnete th riganh,to dendrolibano,alati,to ladi,to skordo trimmeno kai ta anakateuete kala.ta afhnete gia ligo na arwmatistoun kai ta pshnete se sxara,metria prothermasmenh,mexri na malakwsoun kai na rodisoun.ta sbhnete panw sth sxara me elaxisto ksidi kai ta serbirete.....

NTOMATOSOYPA PAGWMENH...YLIKA...4ntomates ksefloudismenes,2kremmudia psilokommena,2skelides skordo,1koutalia paprika,2koutalies elaiolado,1agouri,10elies maures(xwris koukoutsi),2koutalies krasi kokkino,2flitzania nero,ligo maintano,ligh zaxarh,alati kai piperi...EKTELESH...psilokobete tis ntomates,ta kremmudia kai ta bazete se ena mpol.ta paspalizete me alati,piperi,th zaxarh,rixnete to krasi,to nero kai anakateuete kala.tribete to skordo,to agouri ston xontro trifth kai to rixnete sto mpol.prosthetete olla ta ypoloipa ylika ektos apo to maintano,anakateuete kala kai afhnete th soupa gia 2wres sto psugeio na pagwsei.serbirete me pagakia kai ligo maintano psilokommeno.....

SOYPA ME PRASO...YLIKA...3prasa,2kremmudia metria,4patates,3karota,1selinoriza,10fulla spanaki,miso flitzani elaiolado,1koutalia kornflaour,6flitzania nero xliaro,alati kai piperi...EKTELESH...katharizete,plenete ta xortarika kai ta kobete se kommatia.bazete se mia katsarola to ladi kai swtarete ta kremmudia kai ta prasa.ta paspalizete me to korn flaour,ta anakateuete,prosthetete ta upoloipa xortarika,anakateuete,mexri na swtaristoun,kai ta paspalizete me alati kai piperi.rixnete to xluaro nero kai ta afhnete na sigobrasoun,wspou na malakwsoun.an xreiastei,prosthetete ligo akomh xliaro nero.serbirete th soupa paspalizontas me piperi.....

GLYKOPATATES POYRE ME KOLIANTRO...YLIKA...1kilo glukopatates,miso flitzani elaiolado,1skelida skordo poltopoihmenh,2koutalakia fresko tzintzer trimmeno,mish koutalia koliantro psilokommeno,2koutalakia saltsa sogias,alati kai liga fulla koliantrou gia to garnirisma...EKTELESH...plenete tis patates polu kala.se mia katsarola rixnete nero,tis patates,ligo alati kai tis brazete gia 10-15lepta,mexri na malakwsoun.tis stragizete kai tis ksefloudizete.bazete to ladi se ena mikro thgani,rixnete to skordo,th saltsa sogias,to tzintzer,to koliantro kai ta swtarete gia ena lepto se siganh fwtia.poltopoieite tis glukopatates se mia lekanh kai prosthetete to meigma tou skordou,tou tzintzer,ths sogias kai tou koliantrou.bazete ton poure se ena mpol,garnirete me fulla koliantrou kai serbirete amesws.....

MELITZANOPITAKIA ME NTOMATA KAI FETA...YLIKA...miso kilo fulla kroustas,4melitzanes flaskes,2ntomates psilokommenes,2koutalies elaiolado,2flitzania kefalograbiera trimmenh,miso flitzani turi feta trimmenh,1flitzani karudopsixa psilokommenh,3koutalies bouturo liwmeno,alati,piperi kai ligo sousami...EKTELESH...plenete tis melitzanes kai tis skoupizete.tis topothetite panw se sxara kai tis psinete sto fourno stous 180bathmous gia 40-50lepta.tis bgazete kai tis afhnete na kruwsoun.afaireite tis floudes,tis bazete se ena mpol kai tis poltopoieite.rixnete se ena thgani tis ntomates,ligo alati,to ladi kai tis brazete,mexri na desei h saltsa.afou kruwsei,thn prosthetete sto mpol me tis melitzanes.rixnete ta turia,thn karudopsixa,ligo alati,piperi kai anakateuete.kobete ta fulla se lwrides.tis aleifete me bouturo,bazete apo mia koutalia gemish,kleinete tis akres tou fulou kai to tuligete se rolo.bazete ta rola se ena tapsi pou exete aleipsei me bouturo kai ta paspalizete me sousami.pshnete se prothermasmeno fourno stous 200bathmous gia 30lepta.afou kruwsoun ta melitzanopitakia,ta serbirete se piatela.....

KOYLOYRAKIA ME SPANAKI...YLIKA...1kilo spanaki zematismeno kai stimeno kala,1koupa regato trimmeno,2koupes turi feta trimmeno,3auga,1koupa krema galaktos,1koupa ladi kai margarinh miso,miso,miso kilo fullo kroustas,1/8koutalaki mosxokarudo trimmeno,alati kai piperi...EKTELESH...anakatepste to spanaki me ta turia kai ta auga.prostheste osh krema galaktos xreiastei,gia na ginei ena migma mallon malako.balte alati,piperi kai to mosxokarudo.anakatepste kala,na enwthoun ta ulika.xwriste ta fulla sth mesh kobontas ta katheta pros th makria pleura.boutureste ta ena,ena ki aplwste sth mia akrh kata mhkos 2koutalies apo th gemish.tulikste se mpastouni kai katopin se strogulo koulouraki.koliste me ligo nero tis akres,gia na stereothoun kai na mhn anoiksoun sto pshsimo.topothethste ta koulourakia se bouturomeno tapsaki ki aleipste ta me to liwmeno lipos.paspaliste ta me mauro sousami.pshste ta stous 180bathmous gia 45lepta peripou,mexri na rodisoun kala.einai to idio nostima zesta h krua.....

PATATES NTOUSEZ...YLIKA...2koupes sfixto poure patatas,3krokadia,3koutalies bouturo,2koutalies krema galaktos,mish koupa trimmeno kefaloturi,alati,piperi kai moxokarudo...EKTELESH...anakatepste mesa ston poure ta krokadia rixnontas ta ena,ena kai katopin to bouturo,thn krema galaktos kai ta karukeumata.balte to migma se sakoula kai me muth se sxhma asteriou sxhmatiste fwlies epanw se bouturomeno kai aleurwmeno tapsi h epanw se bouturomeno xarti fournou.paspaliste tis epifaneies me to trimmeno turi kai fulakste tis fwlies sto psugeio,wspou na tis xreiasteite.mish wra prin tis serbirete,rodiste tes elafra se fourno 200bathmwn gia peripou 15lepta.serbirete tes zestes.....

ΦΙΛΕΤΟ ΣΑΤΟΜΠΡΙΑΝ...ΥΛΙΚΑ...1φιλετο περιπου 2κιλα,1κουπα λαδι,3/4κουπας κρασι λευκο ανακατεμενο με 1/4κουπας κονιακ,λιγο αλατι και πιπερι...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...αλατοπιπερωστε καλα το φιλετο και αλειψτε το καλα με λαδι.αφηστε το να σταθει αρκετες ωρες στο ψυγειο,γυριζοντας το και αλειφοντας το με το λαδι.αναψτε το φουρνο να καψει καλα στους 250βαθμους.βαλτε το φιλετο σε ταψι και ψηστε το 10λεπτα.ανοιξτε το φουρνο και περιχυστε το φιλετο με το κρασι και το κονιακ προσεχοντας να βραχει σε ολλο το μηκος του και σε ολλη την επιφανεια του.κλειστε το φουρνο,κατευαστε την θερμοκρασια στους 200βαθμους και ψηστε το αλλα 10λεπτα.μπορειτε να το σερβιρετε ζεστο η κρυο.....

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΜΕ ΣΟΣ ΜΑΙΝΤΑΝΟΥ...ΥΛΙΚΑ...1πιατο βαθυ κουνουπιδι βρασμενο,λιγο μαιδανο,2φετες ψωμι,1αυγο,1κουταλακι ελαιολαδο,1κρεμμυδι,2κουταλιες ξυδι,αλατι και πιπερι...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...σε αλατισμενο νερο βραζετε το κουνουπιδι.ετοιμαζετε τη σος.βαζετε στο μιξερ το μαιντανο,το λαδι και το ξυδι.αφου το χτυπισετε καλα,προσθετετε το κρεμμυδι,το αυγο,το αλατι και το πιπερι.τελος ριχνετε το ψωμι και περιμενετε η σος να γινει αλοιφη.βαζετε στη σαλατιερα το κουνουπιδι χωρισμενο σε μικρες τουφιτσες και το περιχυνετε με τη σος.....

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ...ΥΛΙΚΑ...2πατατες,λιγο μαιντανο ψιλοκομμενο,1κουταλακι μαγιονεζα,1κουταλακι μουσταρδα,λιγη καπαρη,αλατι και πιπερι...ΕΚΤΕΛΑΣΗ...σε αλατισμενο νερο βραζετε τις πατατες με τις φλουδες.στη συνεχεια την καθαριζετε και την κοβετε σε μικρους κυβους.χτυπατε τη μαγιονεζα με τη μουσταρδα και τις ριχνετε στην πατατα.τελοσ προσθετετε το μαιντανο,την καπαρη,το αλατι και το πιπερι.τα βαζετε σε ενα μπολ και τα αφηνετε στο ψυγειο μεχρι να τα σερβιρετε.....

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΣΟΣ ΡΟΚΦΟΡ...ΥΛΙΚΑ...1φλιτζανι σπανακι φρεσκο,λιγη ροκα,1καρδια μαρουλιου,1φλιτζανι τσαγιου ραδικια ημερα,1κουταλακι του γλυκου τυρι ροκφορ,1κουταλακι μαιντανο ψιλοκομμενο,1μπολ παγωτου μανιταρια φρεσκα,χυμο απο μισο λεμονι,1κουταλακι ελαιολαδο,αλατι και πιπερι...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...καθαριζετε και πλενετε καλα τα χορταρικα,δηλαδη το σπανακι,τα ραδικια,τη ροκα και το μαρουλι.τα ψιλοκοβετε και τα τοποθετειτε σε μια μικρη σαλατιερα.κοβετε τα μανιταρια σε λεπτες φετες.ετοιμαζετε τη σος.λιωνετε το τuρι και στη συνεχεια το χτυπατε με το χυμο λεμονιου,το λαδι και το μαιντανο.περιχυνετε τη σαλατα με τη σος και την σερβιρετε.....

ΚΟΤΟΣΑΛΑΤΑ...ΥΛΙΚΑ...1μεριδα στηθος κοτοπουλο,1γιαουρτι στραγγισμενο,μιση πιπερια πρασινη,λιγο σελινο πσιλοκομμενο,1κουταλακι ελαιολαδο,μισο κουταλακι του γλυκου καρι σε σκονη και λιγο αλατι...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...σε αλατισμενο νερο βραζετε το κοτοπουλο.στη συνεχεια το κοβετε σε μικρα κομματακια.ανακατευετε τα υπολοιπα υλικα,δηλαδη το γιαουρτι με το καρι,το λαδι,το σελινο και την κομμενη πιπερια.αναμειγνυετε το κοτοπουλο με το μειγμα του γιαουρτιου και το αφηνετε στο ψυγειο μεχρι να το σερβιρετε.....

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ...ΥΛΙΚΑ...μιση κουπα λαδι,2σκελιδες σκορδο σε φετακια,μισο κιλο καλαμαρια κομμενα σε λεπτα φετακια,250γρ.μανιταρια κομμενα σε λεπτα φετακια,1κοθπα ζωμο κρεατος,δυομισι κουπες νερο ζεστο,2κουπεσ ριζυ για πιλαφι,λιγο αλατι και λιγο πιπερι...ΕΚΤΕΛΕΣΗ...βαλτε το λαδι σε κατσαρολα και σοταρετε το σκορδο,ωσπου να ροδισει.βγαλτε το και πεταξτε το.ριξτε μεσα στο λαδι τα καλαμαρια και τα μανιταρια κι ανακατεψτε επανω σε δυνατη φωτια,να εξατμιστουν τα υγρα και να μεινει σχεδον μονο το λαδι.ριξτε το ζωμο κρεατος,το νερο,αλατι και πιπερι κι οταν αρχισει να βραζει,ριξτε το ρυζι.ανακατεψτε,σκεπαστε και σιγοβραστε,ωσπου να μαλακωσει το ρυζι και να πιει ολλο το νερο,20λεπτα περιπου.αδειαστε το σε φορμα και πατιστε το,να παρει καλα το σχημα της φορμας.βαλτε το στο ψυγειο σκεπασμενο και ζεστανετε το στο φουρνο μεσα στη φορμα,λιγο πριν το σερβιρετε.αναποδογυριστε το σε πιατελα και περιτριγυριστε το με γαριδες βρασμενες και διαφορα φρεσκα λαχανικα.στολιστε το με δεματακια απο λωριδες καροτου δεμενεσ με ζεματισμενα φυλλα κρεμμυδιων.....

SALATA ME KOUNOUPIDI KAI MANITARIA...YLIKA...1megalo kounoupidi,1flutzani manitaria freska,1koutalia maidano psilokommeno,1koutalaki moustarda,1koutalaki elaiolado,xumo misou lemoniou,alati kai piperi...EKTELESH...se alatismeno nero brazete prosektika to kounoupidi.sth sunexeia katharizete kai kobete ta manitaria.ta brazete ligo kai auta se alatismeno nero kai katopin ta stragizete.etoimazete th sos anakateuontas th moustarda,to ladi,to xumo lemoniou,to maidano,to alati kai to piperi.topotheteite se salatiera to kounoupidi xwrismeno se mikra kommatia,rixnete apo panw ta manitaria kai telos ta perixunete me th sos.....

FILETO PIPERATO...YLIKA...10fetes fileto twn 250gr,10 koutalakia prasino piperi apo bazo,4koutalakia mauro piperi thrimatismeno,10 koutalies bouturo,8koutalies koniak,1koupa zwmo kreatos,1koupa krema galaktos kai 2koutalakia epipleon prasino piperi kai ligo alati...EKTELESH...paspaliste kathe pleura twn filetwn me 1/2 koutalaki piperi prasino kai xtuphste elafra me to sfurakik kreatos,na eisxwrhsei mesa sto kreas.paspaliste ta katopin me to xontrokommeno mauro piperi.moiraste to bouturo se duo megala tigania kai liwste to.moiraste ta fileta sta duo tigania kai tiganiste ta 3lepta apo kathe pleura se dunath fwtia,wste na pshthoun apeksw kai na meinoun kokkina kai zoumera apo mesa.stragikste to bouturo apo ta tigania,moiraste kai rikste mesa to koniak.zestanete ligo kai trabhksteta apo th fwtia.anapste to koniak kai afhste,na pesei ligo h floga.bgalte ta fileta se zesth piatela ki akoumphste thn epanw se thermenomenh bash,gia na diathrhthoun zesta.rikste to zwmo kreatos sto ena tigani,anakatepste kala me ksulinh spatoula ki adiaste to sto allo.prostheste thn krema galaktos,to epipleon prasino piperi,ki oso alati einai aparaitito.braste th saltsa na phksei kai perixuste me auth ta fileta.sunodepste ta me sotarismena laxanika ki oloklhres patates pshmenes sto fourno.....

SALATA MAROULI ME KROUTON...YLIKA...1megalo marouli,2koutalies turi kitrino areskeias sas,2fetes pswmi tou tost,1koutalia elaiolado,1koutalia xymo lemoniou,ligh roka,alati kai piperi...EKTELESH...anakateuete se ena piato to turi me to ladi kai to xumo lemoniou.pshnete to pswmi prosextika na mhn kaei kai to kobete se mikra kubakia.bazete se ena bathu piato to kommeno marouli kai th roka me ligo alati kai rixnete apo panw thn saltsa apo turi.telos prosthetete kai ta kommatakia pswmiou.....

PATZAROSALATA...YLIKA...to kefali apo ena patzari megalou megethous,1karoto,2giaourtia stragismena,1koutalaki elaiolado,ligo skordo,alati kai ksidi...EKTELESH...se alatismeno nero brazete to pattari kai to karoto.ta kobete se mikrous kubous.xtupate to ladi me to ksidi.se ena mpol anakateuete ta giaourtia me to patzari kai to karoto.telos rixnete to ladoksido,to alati kai to skordo.ta anakateuete kai ta bazete sto psugeio mexri na ta serbirete.....

MANITARIA ALA KREM...YLIKA...2koutalies fresko bouturo,1koutalia kremmudi liwmeno,1koupa manitaria,mish koupa krasi leuko,1koupa krema galaktos,1koutalia maidano psilokommeno,alati kai piperi...EKTELESH...sotarete elafra to kremmudi sto bouturo.prostheste ta manitaria olloklhra h kommena se fetakia,an einai megala.sotarete ta na marathoun,rikste to krasi.rikste thn krema galaktos sta manitaria kai sigobraste,wspou phksei h saltsa.prosteste alati,piperi kai to maidano.....an thelete mporeite na parete ta manitaria me truphto koutali kai na ta topothethsete epanw se fwlies patatas kai na ta perixusete me th saltsa.....

SALTSA OLANTEZ ME SPARAGIA...YLIKA...4krokadia,1koutalia xumo lemoniou,125gr.bouturo kai 250gr.sparagia se kommatia brasmena...EKTELESH...xtuphste sto mplenter ta krokadia me to xumo lemoniou,na ginei leio migma.rikste apo to pakaki me sunexh roh to kauto bouturo kathws douleuei to mplenter.prostheste ta sparagia kai xtuphste,wspou na ginei leio migma kai h saltsa sas einai etoimh.....

KREPES ME THALASINA...YLIKA...miso kilo fileta glwssas,miso kilo garides,125gr.kabouropodarakia,1koupa nero,misi koupa krasi leuko,1mikro kremmudi se fetakia,misi koupa bouturo,3koutalies aleuri,misi koupa krema galaktos,3freska kremmudakia,3koutalies frugania trimmenh,misi koupa turi tsentar trimmeno,12 krepes,ligo alati kai ligo piperi...EKTELESH...kathariste tis garides kai krathste ta kelufh.se mia katsarola balte to nero,to krasi,to kremmudi kai ta kelufh apo tis garides,na sigobrasoun peripou gia 20lepta,wspou na meinei mia koupa zoumi.straggiste kai krathste to zoumi.balte to bouturo se katsarola kai sotarete to aleuri gia ena lepto.rikste to zoumi kai anakatepste th saltsa epanw sth fwtia,wspou na phksei.rixte thn krema galaktos,alati kai piperi ki anakatepste ligo akomh epanw sth fwtia,wspou na epituxete mia phxth saltsa.se xwristh katsapola balte 2koutalies bouturo kai sotarete ta kremmudakia.prostheste ta thalasina ki anakatepste epanw se dunath fwtia,na eksatmisthoun ta ugra tous.anakatepste ta thalasina me th saltsa kai xwriste ta se 12 merh analoga me to megethos kathe krepas.balte th gemish sto kentro ths krepas kai diplwste tis akres epanw.aradiaste tes se purimaxh piatela me thn opoia kia tha tis serbirete.balte tes se dunato fourno ki afhste tes,wspou na zestathoun kala.....

ΤΡΟΦΕΣ ΦΘΙΝΟΠΟΡΟΥ

Φτάνοντας λοιπόν στην εποχή όπου οι συνθήκες εργασίας σε σχέση με την καλοκαιρινή ξεκούραση είναι ολοένα και πιο αυξημένες, υπάρχει η ανάγκη για μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή, με μεσογειακό πρότυπο και με βάση πάντα τη εποχικότητα των φρέσκων προϊόντων. Είναι η εποχή όπου «ανασυντάσσεται» ακόμα και η ίδια η φύση προσφέροντας μας προς το τέλος τους, τα λαχανικά και τα φρούτα του καλοκαιριού, και δίνοντας μας τα πρώτα φρούτα και λαχανικά του φθινοπώρου.
Αυτή την εποχή, μπορούμε να βρούμε πολύ νόστιμα αντίδια, λάχανα, πράσα, αχλάδια, μήλα, ανανάδες, σταφύλια, σε άριστη ποιότητα και διαφορετικά είδη, όπως επίσης και όλα τα φρούτα και λαχανικά που πλέον βρίσκουμε όλο τον χρόνο σε αφθονία. Όπως είναι γνωστό πλέον, η μεσογειακή διατροφή στηρίζεται στα φρούτα και τα λαχανικά και περιλαμβάνει συνάμα δημητριακά, ρύζια, ζυμαρικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, το αγνό μας ελαιόλαδο και πολύ λίγο επεξεργασμένα τρόφιμα.
Σε αυτό το σημείο αξίζει να αναφερθούμε λίγο στην διαδικασία της προετοιμασίας και της μαγειρικής των λαχανικών . Οι τροφές που πρέπει να χρησιμοποιούμε, εκτός του ότι θα πρέπει να μην είναι ούτε πολύ άγουρες αλλά ούτε και παραγινωμένες, θα πρέπει να είναι και όσο το δυνατό λιγότερο επεξεργασμένες. Τα λαχανικά μας ,είναι προτιμότερο να τρώγονται ωμά ή ελάχιστα μαγειρεμένα, σε ήρεμες, χαμηλές θερμοκρασίες και προτιμότερα στον ατμό , καθώς πλέον γνωρίζουμε ότι με το μαγείρεμα τους στο νερό χάνουν πολλά από τα πολύτιμα θρεπτικά τους συστατικά .
Επίσης πρέπει να γνωρίζουμε, ότι καταναλώνοντας ωμά λαχανικά και φρούτα κατά την διάρκεια της ημέρας, βοηθάμε τον οργανισμό μας να αποβάλει τις τοξίνες που δημιουργούνται, και διατηρούμε το ανοσοποιητικό σύστημα σε καλύτερη κατάσταση. Καλό θα ήταν να αποφεύγουμε το τηγάνισμα τους ή το δυνατό τσιγάρισμα τους γιατί κατά την διάρκεια αυτού του μαγειρέματος παράγονται στοιχεία οξείδωσης που κάθε άλλο παρά ωφελούν τον οργανισμό μας. Μια ακόμα καλή λύση μαγειρέματος των λαχανικών, είναι το ψήσιμο τους στην σχάρα, χωρίς την προσθήκη λιπαρής ουσίας , παρά μόνο φρέσκο και αγνό ελαιόλαδο μετά το τέλος του μαγειρέματος.
Και να θυμάστε, ότι τα πολλά και μικρά γεύματα, γεμάτα φρούτα και λαχανικά της κάθε εποχής ωμά είτε σε χυμούς, βοηθάνε τον οργανισμό να αντεπεξέλθει στις αυξημένες ανάγκες εργασίας και προσφέρουν πνευματική και σωματική ευεξία.

BOL-O-BAN ME ZAMPON KAI MANITARIA...YLIKA...16bol-o-ban mpoukias,1koutalia bouturo,1koutalia kremmudaki fresko psilokommeno,1koupa manitaria se lepta fetakia,mish koupa zampon psilokommeno,1/4koupas krema galaktos,1krokadi,mish koupa turi trimeno regato,1koutalia psilokommeno maintano,ligo alati kai piperi...EKTELESH...sotarete to kremmudi sto bouturo,prostheste ta manitaria kai to zampon ki anakatepste ta epanw sth fwtia 3-4lepta.katebaste apo th fwtia ki afhste to migma,na kruwsei elafra.xtuphste thn krema galaktos elafra me to krokadi,rikste ki anakatepste th mazi me ta turia sto migma twn manitariwn.prostheste alati,freskokommeno piperi kai to maintano.anakatepste kai gemiste me to migma ta bol-o-ban.pshsteta gia 20lepta se prothermasmeno fourno stous 200bathmous.serbirete ta zesta.....

TOYRTA MOYS SOKOLATA...YLIKA GIA TO PANTESPANI...3/4koupas kakao,2koutalakia mpeikin paounter,6auga xwrismena,1koupa zaxarh,miso koutalaki kremorio kai miso koutalaki banilia.GIA TH GEMISH...250gr.sokolata koubertoura,4auga xwrismena,2koutalies koniak,2koutalies gala ebapore kia 1koupa zaxarh.GIA TO GARNIRISMA...kordeles apo kafe kai asprh sokolata...EKTELESH...anakatepste to kakao me th banilia.xtuphste ta krokadia me to 1/3ths zaxarhs sto mikser,wspou na phksoun kai na paroun to xrwma tou lemoniou.xtuphste xwrista ta aspradia me to kremorio,na phksoun kai sunexizontas to xtuphma rikste ligh ligh thn upoloiph zaxarh,wspou na pethxete marega sfixth na stekete.sta xtuphmena krokadia rikste kai anakatepste apala se doseis enallaks to kakao kai th marega prosexontas na mh ksefouskosei h marega.adeiaste to meigma se duo tapsakia 25ek.pou exete strwsei me bouturomeno xarti fournou kai psisteta gia peripou 20lepta stous 180bathmous.otan kruwsoun entelws,anapodoguristeta ki afaireste me prosoxh to ladoxarto.liwste th koubertoura se polli xamhlh fwtia anakateuontas sunexws.xtuphste elafra ta krokadia me to koniak kai to gala kai prostheste ta sth sokolataanakateuontas sunexws.xtuphste ta aspradia se marega,prostheste ligh ligh th zaxarh ki anakatepste th marega apala mesa sth sokolata prosexontas na mh ksefouskosei.enoste ta pantespania se piatela strwnontas anamesa arketo mous sokolatas kai kalipste ollh thn epifaneia me to upoloipo.me to ergaleio pou katharizete ta laxanika kopste lwriditses apo kafe kai asprh sokolata ki afhste tes na pesoun apo edw kai ekei epanw sthn epifaneia ths tourtas.....

TRIANTAFYLLO GLYKO...YLIKA...250gram triantafulla katharismena,1kilo zaxarh,1koupa nero,2koutalies xumo lemoniou kai 1koutalia glukerinh...EKTELESH...mono ta ekatofulla roz magiatika triantafulla einai katalhla gia gluko,ta opoia anthizoun telos apriliou me arxes maiou.mazepsteta nwris oso ta fulla einai trufera.madhste ta triantafulla kai me ena psalidi afaireste to katw meros twn fullwn pou einai aspro.zugiste ta.se 250gram.katharismena fulla pikste 1kilo zaxarh kai tripsteta dunata me tis palames sas,na marathoun.afhste ta na stathoun 2-3wres.rikste to nero kai sigobraste to gluko,giati kolaei eukola,wspou sxedon na desei.to triantafullo thelei ligotero desimo apoti ta alla gluka.h stagona tou siropiou prepei na steketai sthn arxh kai katwpin na aplwnei ligo.ligo prin to katebasete apo th fwtia rikste to xumo lemoniou kai th glukerinh.h glukerinh tou dinei ksexwristh gualada.....

TROYFAKIA...YLIKA...1koupa gala,250gram.sokolata koubertoura,2koutalies soupas koniak,300gram karudia xontrokommena,1koupa bouturo,1koupa zaxarh axnh,4krokadia,4koupes mpiskota pti-mper trimmena kai 300gram troufa gia to tuligma...EKTELESH...brazete to gala,rikste mesa th sokolata se komatakia ki anakatepste epanw se xamhlh fwtia,wspou na liosei h sokolata kai na ginei ena leio migma.katebaste to apo th fwtia ki afhsteto na kruwsei elafra.rikste kai anakatepste to koniak kai ta karudia.xtuphste to bouturo me th zaxarh nasprisei.sunexizontas to xtuphma rikste ena-ena ta krokadia.anakatepste apala to migma tou bouturou me to migma sokolatas.rikste kai zumwste mesa se auto ta mpiskota.balte to migma sto psugeio merikes wres,mexri na sfiksei.boutwntas tis palames sass se koniak plaste me to migma mikra mpalakia kai tuliksteta sth troufa.topothethsteta ena-ena se gkofre thikakia pou tha ta breite sta katasthmata pwlhsews eidwn zaxaroplastikhs.aradiasteta se piatela kai paspalisteta me ligo zaxarh axnh.....mporeite na ta diathrhsete mia ebdomada ektos psugeiou kai en mhna mesa sto psugeio kleismena se plastiko perituligma...

KOTOLETES MOSXARIOY PANE...YLIKA...4kotoletes mosxariou,1augo,ligo aleuri,ligo galeta,alati,piperi,ladi,bouturo,lemoni kai salata...EKTELESH...xtupate elafra tis kotoletes.koskinizete mazi ligo aleuri,alati kai piperi.xtupate elafra to augo me 1koutalia soupas nero.aleurwnete tis kotoletes,tis boutate sto augo kai tis tuligete sth galeta.tis thganizete elafra me arketo kai kauto ladi kai tis bazete se tapsaki,tis perixunete me ligo bouturo kai tis pshnete se metrio fourno gia 15lepta.serbirete tis kotoletes garnirismenes me fetakia lemoni,patates thganites kai salata epoxhs.....STON FOYRNO...panarete tis kotoletes kai tis bazete se bouturomeno tapsi,tis perixunete me miso flitzani tsagiou liwmeno bouturo kai tis bazete na pshthoun gia 15lepta se dunato fourno.....

MPARMPOYNIA ORIANTAL...YLIKA...1kilo mparmpounia,1kilo ntomates,miso flitzani tsagiou ladi,miso flitzani aspro krasi,1kremmudi se fetes,2skelides skordo,alati,piperi,lemoni kai maintano...EKTELESH...katharizete kai plenete ta mparmpounia.afinete na stragiksoun kala kai ta paspalizete me alati kai piperi kai ta rantizete me xumo lemoniou kai me to miso ladi.plenete kai kobete se fetes ths ntomates.tis brazete gia mish wra me to kremmudi,to skordo kai to krasi kai tis pernate apo ton mulo laxanikwn.prosthetete sth saltsa to upoloipo ladi kai th brazete gia 20lepta h wsotou phksei.pshnete ta mparmpounia ston fourno,katw apo to gril,wsotou ridisoun.ta skepazete me th saltsa kai ta pshnete akomh gia 15lepta peropou.garnirete me leptes fetes lemoniou kai me klwnaria maintano.....

KATI APO EMENAAAAAAAA...........

KOLIOI SXARAS ME SALTSA RABIGOT...YLIKA...1kilo kolioi,1/2 flitzani tsagiou ladi,4koutalies soupas ksidi,1koutalaki tsagiou moustarda,1psilokommeno kremmudaki,alati,piperi,maintano kai estragon...EKTELESH...katharizete kai plenete tous kolious.kobete kai petate ta kefalia.tous xarazete se 2merh,paspalizete me alati kai aleifete me ladi.tous pshnete sth sxara kai tous perixunete me saltsa rabigot...H SALTSA...anamignuete kai xtupate to ladi,to ksidi,th moustarda,merika klwnarakia maintano kai estrgon psilokommeno,ligo alati,piperi,to psilokomeno kremmudaki kai h saltsa mas einai etoimh.....

SALATA TYRIOY...YLIKA...250gr.grabiera,1/2flitzani tsagioy ladoksido,3ntomates,1aggouraki,3auga brasta,prasinh salata h marouli,alati kai piperi...EKTELESH...kobete to turi se mikrous kubous kai prosthetete to ladoksido.afeinete na meinei 1/2wra.kobete tis ntomates kai to aggouraki se fetes.kobete ta auga se tetarta.strwnete se piatela fulla salatas kai bazete to aggouraki,tis ntomates kai ta auga.ta paspalizete me alati kai piperi,bazete sto kentro ta komatakia turiou kai ta perixunete me to ladoksido.....

KROKETAKIA GARIDAS...YLIKA...1/2kilo garides,1/2kilo patates,3auga,ligo alati,piperi,aleuri,galeta kai psilokommeno maintano...EKTELESH...plenete kai rixnete tis garides se nero poy brazei me lido alati.tis brazete gia 5-6lepta,tis stragizete,tis katharizete kai tis psilokobete.brazete me th floyda tis patates kai tis katharizete.tis pernate,prin krywsoun,apo th mhxanh toy poyre.prosthetete ston poyre tis garides,1augo,ligo alati kai piperi.afeinete to meigma sto psugeio gia na pagwsei kai na phksei.to plathete se kroketakia kai t`aleurwnete.xtupate 2auga me 2koutalies nero.boutate mesa ta kroketakia,ta tuligete se galeta kai ta thganizete se arketo kai kauto ladi.....

OMELETA FOYRNOY...YLIKA...1kilo patates,8auga,8koutalies soupas gala,ligo ladi,bouturo,alati,piperi,psilokommeno maintano kai psilokommena freska kremudakia...EKTELESH...katharizete kai plenete tis patates.tis kobete se xontres fetes kai tis fetes se makrostena kommatia.tis thganizete me ladi kai tis bazete se tapsaki apo purimaxo guali.swtarete me bouturo merika kremmudakia kai prosthetete maintano,alati kai piperi.ta rixnete panw kai anamesa stis patates.xtupate elafra ta auga kai prosthetete alati,piperi kai to gala.rixnete to migma panw stis patates kai pshnete se metrio fourno gia 15-20 lepta.....

KARYDOPITA...YLIKA...6auga,1koupa zaxarh,1koupa frugania trimmenh,2koutalakia mpeikin paounter,2koutalakia kanela,miso koutalaki garifalo kai 2koupes karudia psilokommena...GIA TO SIPOPI...2koupes zaxarh,2koupes nero,1koutalia glukozh kai 3koutalies koniak...EKTELESH...xtuphste ta auga me th zaxarh sth dunath taxuthta sto mikser,na piksoun kai na paroun to xrwma tou lemoniou,15lepta peripou.sto metaksu anakatepste thn frugania me to mpeikin paounter kai ta murwdika.rikste to migma me doseis mesa sta xtuphmena auga,anakateuontas apala me ena koutali.ystera rikste ki anakatepste apala ta karudia,rixnontas ta ki auta se doseis kai prosexontas na mhn ksefouskwsoun ta auga.adeiaste to migma sto tapsaki bouturomeno polu kala kai pshste thn karudopita stous 175bathmous gia 30-35lepta.sto metaksu etoimaste to siropi brazontas 5lepta ola ta ulika mazi ektos apo to koniak.afhste to na kruwsei ligo kai rikste kai anakatepste to koniak.perixuste thn karudopita me to siropi otan th bgalete apo to fourno,rixnontas to siropi koutalia-koutalia.mhn to riksete olo memias,giati h karudopita tha kathisei.afhste th na stathei,wspou na kruwsei entelos,ki anapodoguriste th se piatela...an thelete mporeitai na th serbirete me pagwto banilia kai siropi karamela.....

KEIK ME ZAFORA...YLIKA...500gr.aleuri,150ml.gala,7gr.kshrh magia,1/1gr.zafora,250gr.bouturo,100gr.zaxarh,100gr.stafides,100gr.frui glase,100gr.psilokommena amugdala,3koutalies mark de provence(eidos galikou koniak),2megala auga kai ligo alati...EKTELESH...etoimazoume th zumh:bazoume olla ta ulika se ena megalo mpol kai douleuoume me ta xeria mexri na sxhmatisei mia omoiogenhs zumh.afeinoume th zumh skepasmenh se drosero meros mexri na diplasiastei se ogo.en tw metaksu mouliazoume tis stafides sto koniak kai koboume ta zaxarwmena frouta se kubous.prosthetoume tis stafides me oso koniak exei perisepsei,ta frui glase kai ta amugdala sth zumh.douleuoume kala me ta xeria gia 2lepta.bouturonoume mia bathia forma keik kai bazoume mesa th zumh,etsi oste na ftanei mexri th mesh tou upsous ths formas peripou.skepazoume th forma kai afhnoume to keik se zesto meros na fouskwsei gia alla 30lepta.en tw metaksu prothermainoume to fourno stous 180bathmous.pshnoume to keik sth mesaia sxara tou fournou gia 40lepta peripou.meta apo 35lepta psisimatos dokimazoume an einai etoimo to keik,buthizontas en maxairi mexri katw.an to maxairi bgei katharo,to keik einai etoimo.to bgazoume apo to fourno,to afhnoume na kruwsei ligo kai to anapodogurizoume se piatela.to serbiroume zesto h kruo.....

ZUPPA INGLESE...YLIKA...1/2litro gala,160gr.zaxarh,1banilia,4krokous augwn,2koutalies kornflaour,50gr.sokolata koubertoura,250gr.mpiskota sabagiar,3koutalies roumi,200gr.marmelada kerasi kai 200gr.krema galaktos...EKTELESH...brazoume to gala-ektos apo 2koutalies-me 50gr.zaxarh kai th banilia.xtupame tous kpokous me 100gr.zaxarh mexri na asprisoun kai prosthetoume to gala siga siga.zestainoume to meigma anakateuontas sunexws mexri na konteuei na brasei.dialuoume to kornflaour sto upoloipo gala to anakateuoume me thn krema kai mageireuoume anakateuontas mexri na phksei.psilokoboume th sokolata.triboume me to xeri ta mpiskota kai ta perixunoume me to roumi.anameignuoume th mish posothta ths kremas me th sokolata,oso einai akomh zesth.se mia strogulh forma bazoume mia lepth strwssh trimmena mpiskota,apw panw thn krema banilia,meta th mish posothta apo ta upoloipa mpiskota,th marmelada,allh mia strwsh mpiskota kai telos thn krema sokolata.skepazoume me diafanh membranh kai afhnoume to gluko sto psugeio 2wres na kruwsei kai na sfiksei.telos xtupame thn krema galaktos me 1koutalia zaxarh wspou na ginei santigi kai garniroume thn tourta me to korne.......

DAXTYLIDIA POLENTAS ME KIMA...YLIKA...1litro zwmo bodinou,250gr.simigdali psilo,3koutalies bouturo,200gr.xoirino kima,2megala loukanika,1koutalia ntomatopelte,2koutalies psilokommeno maintano,6koutalies kokkino krasi,alati kai piperi...EKTELESH...zestainoume to zwmo kai molis parei brash prosthetoume to simigdali.anakateuontas sunexws,perimenoume na brasei ksana to meigma ki epeita xamhlwnoume th fwtia kai to afhnoume na sigobrasei skepasmeno gia 30lepta peripou.molis einai etoimh h polenta,th bazoume se tesseris mikres kuklikes formes kai thn afhnoume na kruwsei.liwnoume se ena thgani to bouturo kai tsigarizoume ton kima.ksefloudizoume ta loukanika,an xreiazete,kai ta psilokoboume.ta prosthetoume ston kima mazi me ton pelte kai nostimizoume me alati kai piperi.

SALTIMBOCCA...YLIKA...8mikra lepta mosxarisia snitsel,8fullarakia faskomhlo,8fetes kapnisto zampon,1/8tou litrou zwmo bodinou,3koutalies leuko krasi,2koutalies bouturo,ligo alati kai piperi...EKTELESH...plenoume ta snitsel,ta stegnwnoume kai ta xtupame elafra.strwnoume panw sto kathena mia feta zampon,bazoume kai ena fullaraki faskomhlo kai ta diplwnoume sta duo.ta sugratoume me mia odontoglufida gia na mhn anoiksoun sto thganisma.liwnoume to bouturo se ena megalo thgani kai thganizoume ta snitsel gurizontas ta suxna gia 3-4lepta,mexri na rodokokkinisoun kai apo tis 2pleures.ta bgazoume apo to thgani kai ta fulame zesta.sth saltsa pou exei dhmiourghthei apo to thganisma prostetoume to krasi kai to zwmo kai th mageireuoume se metria fwtia mexri na meiwthei sta 2/3peripou tou arxikou ths ogou kai na desei.nostimizoume sto telos me alati kai piperi.serbiroume ta snitsel sta piata kai garniroume me th zesth saltsa.....

TZATZIKI...1agouraki,1-2koutalies ksidi,2koutalies ladi,alati,giaourti,skordo kai ligo anhtho...EKTELESH...plenete kai afereite th flouda apo to agouraki.to kobete sth mesh kata mhkos kai me koutalaki bgazete tous sporous.to pernate apo ton mulo laxanikwn me ton disko pou koboun to kremmudi h to tribete ston trifth tou kremmudiou.prosthetete 1koutalaki tsagiou alati,anakateuete kai to afhnete se truphto na strgisei.xtupate 1kesedaki stragismeno giaourti kai prosthetete 1-2skelides liwmeno skordo,psilokommeno anitho,1-2koutalies ksidi kai ligo ladi.prosthetete to agouraki.afhnete to tzatziki sto psugeio gia na to serbirete pagwmeno...

PANNA COTTA...YLIKA...4fulla zelatinas,250gr.fraoules,250gr.krema galaktos,1/2litro gala,1ksilaraki kanela,3koutalies zaxarh,1/2koutalia ksusma lemoniou,bouturo kai zaxarh axnh gia ta formakia kai merika fulla duosmou...EKTELESH...mouliazoume th zelatina se kruo nero.en tw metaksu plenoume 200gr.fraoules,ta poltopoioume kai ta anameignuoume me th zaxarh axnh.zestainoume se xamhlh fwtia thn krema galaktos me to gala,thn kanela,th zaxarh kai to ksusma gia 5lepta peripou.stuboume ta fulla zelatinas kai ta liwnoume sto zesto meigma kremas.pername to meigma apo shta kai to afhnoume na kruwsei ligo.bouturonooume ta formakia kremas karamele kai ta paspalizoume me zaxarh axnh.moirazoume thn krema kai thn afhnoume sto psugeio na phksei gia 2-3wres.ligo prin serbiroume,boutame stigmiaia ta formakia se zesto nero,pername gurw gurw sta toixwmata ena lepto maxairi gia na ksekollhsei omoiomorfa h krema kai anapodogurizoume se piata.garniroume me th saltsa froutwn,merika oloklhra frouta kai ta fulla duosmou.....

KEIK ME FRESKA DAMASKHNA...YLIKA...1kilo damaskhna nwpa,5auga,2koupes zagarh,1koupa bouturo h margarinh luwmenh,1/2koupas gala,4koupes aleuri pou fouskwnei mono tou kai 2koutalies ksusma lemoniou...EKTELESH...plunte,kathariste kai kopste ta damaskhna se kommatia.xtup`hste sto mikser,sth dunath taxuthta,t`auga me th zaxarh,na phksoun kai n`afratepsoun.xamhlwste thn taxuthta kai rikste ligo-ligo to bouturo kai to gala enallaks me to aleuri.telos rikste ki anakatepste to ksusma.adeiaste to migma se kala bouturwmeno kai aleurwmeno tapsi me diametro 35ek.kai topothethste sthn epifaneia ta damaskhna.pshste to keik stous 175 bathmous gia 1wra kai 10 lepta peripou.serbirete to elafra zesto.krathste oso prokeitai na katanalwsete thn idia hmera kai fulakste to upoloipo sthn katapsuksh kleismeno ermhtika se plastikh membranh.otan prokeitai na to serbirete,zestanete to elafra.....

KOYLOYRAKIA BANILIAS ME GIAOYRTI...YLIKA...1flitzani tsagiou bouturo,1flitzani tsagiou zaxarh,5flitzania tsagiou aleuri,3/4flitzaniou tsagiou strgismeno giaourti,1augo,2krokous augwn,2kofta koutalakia mpaikin paounter kai ligo banilia...EKTELESH...xtupame sto mikser to bouturo,th zaxarh,t´auga kai ligh banilia.koskinizete to aleuri,thn mpaikin paounter kai th soda.to prosthetete diadoxika me to giaourti sto parapanw migma enw anakateuete.zumwnete elafra th zumh ki an xreiastei prosthetete ligo akomh aleuri,wste na plathetai eukola.plathete th zumh se koulourakia kai se striftaria,ta bazete se bouturwmeno tapsi,t`aleifete me augo,afou to xtuphsete me 1koutalia nero,kai ta psinete se metrio fourno gia 18-20lepta...ME ARWMA LEMONI H PORTOKALI...antikathistoume th banilia me ksusma lemoniou h portokaliou..

XOIRINO ME SELINORIZA...YLIKA...1kilo xoirino kreas,2koutalies soupas bouturo,5flitzania tsagiou zesto nero,1 1/2kilo selinoriza,3krokous augwn,1-2lemonia,ligo aleuri,kaparh,maintano,alati kai piperi...EKTELESH...kobete to kreas se mikra kommatia.anamignuete 2gemates koutalies soupas aleuri,2kofta koutalakia tsagiou alati,ligo piperi kai to aleurwnete.zestainete to bouturo se thgani kai swtarete tmhmatika to kreas.to bazete se katsarola,prosthetete to nero kai afhnete na sigobrasei gia 1wra.katharizete tis selinorizes,tis plenete kai tis kobete se xontres fetes.kobete kathe feta sth mesh h se tetarta.tis brazete gia 5lepta kai tis stragizete.tis rixnete sto kreas mazi me merikes psilokommenes fountes selinou.afhnete na sigobrasoun gia 1/2wra.denete th saltsa me tous krokous augwn kai prosthetete ton xumo lemoniou.serbirete to xoirino me selinoriza,paspalismeno me psilh kaparh kai me psilokommeno maintano...

KOTOPOULO ME PIPERIES...YLIKA...1kotopoulo,1,1/2 kilo peripou,1/2flitzani tsagiou bouturo,1kremmudi se leptes fetes,2metries ntomates,3-4kokkines piperies,1skelida skordo,ligo alati kai ligo piperi...EKTELESH...xwrizete to kotopoulo se merides,to paspalizete me alati kai piperi kai to kokkinizete,tmhmatika,se thgani me to bouturo.to bazete se xamhlh katsarola.swtarete sto thgani to kremmudi,to skordo kai tis piperies,wsotou marathoun.prosthetete tis ntomates kai,otan arxisoun na brazoun,ta rixnete sto kotopoulo.to afhnete na pshthei,skepasmeno,se metrio fourno gia 1wra...

TARAMOSALATA...YLIKA...4fetes mpagiatiko pswmi,1feta kremmudiou,1/2flitzani tsagiou nero,100gr.tarama,1flitzani tsagiou ladi,1koutalia soupas ksidi,1lemoni,ligo kaparh,maintano,elies kai diafora psilokommena toursia...EKTELESH...afaireite apo to pswmi thn kora kai to kobete se mikrous kubous.to bazete sth guala tou mplenter.prosthetete to kremmudi,to nero,ton tarama,to ladi,to ksidi kai to xumo apo 1megalo lemoni.gurizete ton diakopth sth megalh taxythta kai afhnete to migma na xtuphthei gia 3-4lepta h wsotou ginei leio.stamatate mia h duo fores th mhxanh gia n'anakatepsete thn taramosalata.bazete thn taramosalata se gualino mpwl kai thn garnirete me toursia,me kaparh,me maintano kai elies.thn serbirete me krakerakia...

AYGA GEMISTA...YLIKA...10auga,1marouli,2ntomates,filetakia antzougias,2flitzania magioneza kai ligo kaparh...EKTELESH...brazete ta auga sfixta kai kobete apo ena fetaki stis duo akres.ta bazete se piatela strwmenh me fulla marouliou,panw se fetes ntomatas.garnirete me filetakia antzougias,me magioneza kai me kaparh.prosthetete sth magioneza ligh moustarda se skonh kai elaxisto piperi kagien an thelete...

PATATES BRASTES MAITR NT"OTEL...EKTELESH...brazete mikres patates me to floudi kai tis ksefloudizete,prin kruwsoun.xtupate h zestainete fresko bouturo kai prosthetete xumo lemoniou,ligo alati kai aspro piperi.perixunete tis patates kai tis paspalizete me psilokommenon maintano.tis serbirete me kreas,pouleriko h psari,brasto h sxaras...

SKORDALIA...YLIKA...5-6skelides skordo,1/2flitzani tsagiou ladi,ligo alati,ksidi kai psixa pswmiou...EKTELESH...katharizete to skordo kai to afhnete sto ksidi apo to bradi.to stragizete kai to bazete sth guala tou mplenter.prosthetete 3-4fetes pswmi,afou tis mouskepsete kai tis stupsete,2-3koutalies ksidi,to ladi kai ligo alati,me merikes koutalies nero.gurizete ton diakopth apo th mikrh sth megalh taxuthta kai afhnete th skordalia na xtuphthei merika deuterolepta h wspou ginei leia.an ienai polu phxth,rixnete ligo nero.an einai araih,rixnete mia thrummatismenh frugania...PRASINH SKORDALIA...prosthetete sth skordalia 2-3koutalies fulla maidanou kai afhnete na xtuphthei merika deuterolepta...SKORDALIA ME KARYDIA...rixnete sth skordalia pros to telos 1/2flitzani tsagiou karudia...

AMYGDALA ALMYRA...EKTELESH...zematate amygdala kai afaireite th flouda.ta stegnwnete.aleifete ena mikro tapsi me ladi kai bazete mesa t"amugdala.ta perixunete me ligo ladi.t"anakateuete kai ta pshnete se dunato fourno gia 3ws4 lepta h wsotou ksanthunoun.rixnete ta psimena amugdala se piatela strwmenh me xartopetseta kai ta paspalizete me ligo alati...Y.G.ta amugdala ginontai polu nostima an,mazi me to alati,riksete kai ligh paprika...

RIZOTO ME GORGONTSOLA KAI SOLOMO...YLIKA...700gr.solomo fresko fileto,2koutalies xumo lemoniou,4koutalies elaiolado,2koutalies aleuri,6koutalies leuko krasi,2auga,50gr.bouturo,200gr.turi gorgontsola,50gr.kremmudia,250gr.ruzi,1skelida skordo,2fullarakia faskomhlo,ligh riganh,alati,piperi kai 500-600ml zwmo kotas(stigmiaio)...EKTELESH...koboume to fileto tou psariou se dwdeka mikra kommatia.ta alatizoume kai ta paspalizoume me to lemoni,1koutalia soupas elaiolado kai piperi.katharizoume ta kremmudia kai ta psilokoboume.katharizoume to skordo kai to liwnoume.tsigarizoume tokremmudi kai to skordo se mia koutalia ladi kai prosthetoume to ruzi,to faskomilo kai ligh riganh.tsigarizoume to meigma auto gia ligo akomh kai to sbhnoume me to krasi.koboume to turi se kubakia kai prosthetoume ta 2/3 sto ruzi.anakateuoume kala.mageireuoume to rizoto anoixto se metria fwtia gia 15peripou lepta,prosthetontas stadiaka to zwmo.to ruzi prepei na trabhksei sxedon olo to ugro.xtupame kala ta auga me ena pirouni.tuligoume ta filetakia solomou prwta se ligo aleuri kai meta sto augo.tiganizoume se 2koutalies elaiolado to psari se dunath fwtia.anakateuoume sto rizoto to upoloipo turi kai to bouturo.serbiroume 3filetakia se kathe piato,panw se mia strwsh apo rizoto...

MOYS SOKOLATA...YLIKA,,,200gr.sokolata koubertoura,1/2flitzani tsagiou nero,5auga,1koutalakia tsagiou kafe stigmhs,2koutalies soupas zaxarh,ligo banilia kai krema santigu...EKTELESH..,.bazete se mpain mari th sokolata kai to nero.anakateuete to migma wsotou liwsei h sokolata.xtupate tous krokous kai tous prosthetete sth sokolata,mazi me th banilia kai me ton kafe.xtupate ta aspradia me elaxisto alati se phxth marega kairixnete th zaxarh.sunexizete to xtuphma merika lepta.prosthetete th marega sto migma sokolatas kai to anakateuete elafra.bazete to mous sokolata se ena megalo,krustalino mpwl,se pothria pagwtou h se mikra mpwl kai to serbirete garnirismeno me krema santigu...

SOYBLAKIA APO SYKWTI KAI MPAIHKON...YLIKA...sukwti arniou h mosxariou,mpaihkon kai piperi...EKTELESH...kobete to sukwti se mikrous kubous.tuligete to kathe kommati se mpaihkon kai karfwnete me odontoglufides.ta pshnete sth sxara,sta karbouna h sto gril kai ta paspalizete me piperi.ta serbirete amesws...

PATATES ME KIMA STON FOURNO...YLIKA...1/2kilo kima,1metrio psilokomenno kremmudi,1flitzani tsagiou bouturo,1/2flitzani tsagiou aspro krasi,1/2koutalaki paprika,1kai1/2kilo patates,1flitzani zesto zwmo bodinou,alati kai piperi...EKTELESH...swtarete ton kima kai to kremmudi me 2koutalies bouturo kai prosthetete alati,piperi kai to krasi.afhnete ton kima na sigopshthei gia 1/2wra.prosthetete thn paprika.katharizete kai plenete tis patates.tis kobete se fetes kai tis bazete se seires,mesa se gioubetsi,me ton kima anamesa.rixnete ton zwmo kai to upoloipo bouturo,skepazete to gioubetsi kai afhnete tis patates na pshthoun se metrio fourno,gia 1wra.tis kseskepazete,pros to telos,gia na rodisoun...

TOYRTA SOKOLATAS ME KREMA...YLIKA...gia th bash xreiazomaste:3koutalies aleuri pou fouskonei mono tou,4koutalies kakao,2koutalakia mpeikin paounter,5auga xwrismena kai 5koutalies zaxarh...gia th gemish xreiazomaste:2koupes krema areskias sas,1koupa krema galaktos,2koutalies zaxarh axnh kai ligh banilia...gia to glaso xreizomaste:125gr.sokolata koubertoura,4koutalies zaxarh axnh,2koutalies gala,1koutalia koniak kai 100gr.bouturo se komatakia...EKTELESH...koskinizete mazi to aleuri,to kakao kai to mpeikin.xtuphste ta aspradia se sfikth marega,sth dunath taxuthta sto mikser.sunexizontas to xtuphma rikste th zaxarh koutalia-koutalia kai katopin ta krokadia ena-ena.xamhlwste thn taxuthta tou mikser sto elaxisto kai rikste liga-liga ta koskinismena sterea ulika.t´auga den prepei na ksefouskwsoun.adeiaste to migma se tapsaki diametrou 28ek.epanw se bouturwmeno ladoxarto kai pshste to stous 180bathmous gia 25me30 lepta.bgalte to,anapodoguriste to se piatela ki afhste to na kruwsei.xtupiste thn krema galaktos me th zaxarh kai th banilia,na phksei kai na afratepsei.krathste ligh gia to garnirisma ki anakatepste thn upoloiph mesa sthn krua krema areskeias sas.strwste thn krema epanw sth bash kai balte th sto psigio,na sfiksei kala.etoimaste to glaso sokolatas liwnontas th sokolata se mpen mari h se polu xamhlh fwtia.prostheste th zaxarh,to gala kai to koniak ki anakatepste ta,na enwthoun me th sokolata.rikste ligo-ligo to bouturo anakateuontas sunexws me mia ksulinh spatoula,wspou na enswmatwthei séna leio gualistero migma.kateuaste apo th fwtia,afhste to na ginei xliaro kai strwste to epanw sthn epifaneia ths tourtas kaluptontas thn entelws.stoliste thn tourta me th santigu pou krathsate.na thumaste oti h tourta auth den mpainei sthn katapsuksh...

RODA ME FROYI GLASE...YLIKA...300gr.aleuri,3,5gr.kshrh magia,1/4tou litrou gala,100gr.bouturo,2koutalies zaxarh,ligo alati,1augo,20gr.glukaniso kai 100gr.froui glase...EKTELESH...etoimazoume th zumh:bazoume ola ta ylika se ena megalo mpol kai douleuoume me ta xeria mexri na sxhmatistei mia omoiogenhs zumh.afhnoume th zumh skepasmenh se zesto meros mexri na diplasiastei se ogo.molis fouskwsei h zumh,th douleuoume akoma ligo me ta xeria kai thn anoigoume se aleurwmenh epifaneia se strogullo sxhma paxous 1/2cm peripou.bouturwnoume ena strogulo tapsi analogou megethous kai topothetoume mesa th zumh.me ena koftero maxairi xarazoume aktinwta.koboume to froui glase se kubakia kai stolizoume me auta th roda,piezontas ta elafra gia na buthistoun ligo mesa sth zumh.afhnoume to gluko skepasmeno pali se zesto meros gia mish wra peripou.en tw metaksu prothermenoume to fourno stous 200bathmous.psinoume th roda sth mesaia sxara gia 30 lepta mexri na rodisei...

CAPRESE...YLIKA...4megales ntomates,300gr.motsarela,1matsaki fresko platufullo basiliko,2koutalies elaiolado,ligo alati kai ligo piperi...EKTELESH...plenoume tis ntomates kai tis koboume se rodeles paxous 1/2cm peripou.afhnoume th motsarela na stragiksei kala kai thn koboume se rodeles idiou paxous peripou.se ena strogulo piato topothetoume enallaks tis fetes ntomatas kai motsarelas,stolizontas kathe feta motsarelas me ena fullaraki basiliko.paspalizoume me alati,ligo piperi kai to elaiolado...

FIOGAKIA ME LOUKOUMI...YLIKA...1/2kilo loukoumi,1/2kilo fullo kroustas,200gr.bouturo liwmeno,150gr.amugdalopsixa kommenh kai 199gr.zaxarh axnh...EKTELESH...kobete to loukoumi se lepta,makrosthena kommatia.aplonete ta fulla ston pago ths kouzinas kai ta kobete se 4makrostenes lwrides.bouturwnete thn epifaneia twn fullwn.sthn akrh kathe lwridas fullou,topotheteite ena kommati loukoumi.paspalizete me amugdalopsixa,tuligete to fullo se rolo kai sourwnete h stribete tis akres,na kleisoun.topotheteite ta fiogakia sth seira,se bouturwmeno tapsi,kai ta pshnete 20lepta,se fourno prothermasmeno stous 170 bathmous.afou kruwsoun,ta paspalizete me zaxarh axnh...

KOKORAS STIFADO...YLIKA...1metrios kokoras,2potirakia krasi kokkino,1/2potiraki xumo ntomatas,1/2koutalaki kanella,1killo kremudakia stifadou,katharismena,3me4skelides skordou,katharismenes kai kommenes,2fulla dafnhs,250gr.elaiolado,ligo alati kai ligo piperi...EKTELESH...katharizete kai plenete ton kokora.ton bazette olokliro se megalh katsarola,sth fwtia,na swtaristhei kala.alatopiperonete kai sbhnete me to krasi.prosthetete ton xumo ntomatas kai thn kanella,rixnete 4pothria zesto nero kai afhnete ton kokora na brasei,se metria fwtia,skepasmenos.bgazete ton kokora apo thn katsarolla kai ton diathreite zesto.rixnete mesa ta kremmudaakia,to skordo kai th dafnh.afhnete thn katsarola se xamhlh fwtia,wspou na desei h saltsa kai ta kremmudakia na brasoun xwris na dialuthoun.metaferete ton kokora se piatela,me gurw gurw ta kremmudakia kai serbirete to faghto zesto...